All posts filed under: Paleo

Søt rødbetsalat med valnøtter

Jeg er på rotgrønnsakkjøret. Ja, som om det er ille. Vi er så heldige å ha både en helsekost og en matvarebutikk i Ås som er fylt med økologiske rotgrønnsaker. Så gjelder det å variere bruken for å ikke gå lei. Dette er en søt og smakfull rødbetsalat som får bli med på jobb i morgen. Smaker perfekt sammen med stekt sild eller annen fisk. Søt rødbetsalat med valnøtter 4 små rødbeter 1 eple 1/2 appelsin 1/2 vaniljestang 3 ss majones 5 valnøtter Havsalt og pepper Skrell rødbeten og del i små strimler. Skrell eplet, fjern kjernehuset og del eplet i strimler. Tilsett majones, vanilje, hakkede valnøtter, saften fra en halv appelsin og bland godt. Smak til med salt og pepper. Advertisements

Honningglaserte rotgrønnsaker

Honningglaserte rotgrønnsaker er min nr 1 besettelse om dagen. Rotgrønnsaker er nemlig roten (haha) til at jeg liker vintersesongen. Hele vinteren gjennom er det mulig å få tak i norske økologiske rotgrønnsaker, og jeg spiser og nyter. Rotgrønnsaker er dessuten en god kilde til karbohydrater. De fleste av oss er vant til å spise hva de vil, når de vil. Mest sannsynlig er det heller ikke så mange som vet hvilken mat som egentlig er i sesong. Line har skrevet en fin artikkel om dette i Paleomagasinet. Jeg er stor tilhenger av å spise lokalt etter sesong. Å frakte frukt og grønnsaker over hele verden koster nemlig mer enn det smaker – den globale matproduksjonen står for en større andel av klimagassutslipp enn hele den globale transportsektoren til sammen. Ved å spise etter sesong er man med på å begrense energikrevende matproduksjon samt kjøling, oppbevaring og transport. Å finne sesongmat er ganske enkelt. Er du på butikken, så se etter norske produkter. Finner du ikke norsk asparges i desember, så er det en grunn til det. …

Andeleverpaté med appelsin

Jeg er litt hekta på lever om dagen. Lever er så fantastisk næringsrikt, og jeg kjenner at kroppen min har veldig godt av det. I mange tradisjonelle kulturer var det kun innmaten som ble spist av menneskene. Muskelkjøttet som vi spiser i dag ble gjerne servert til hundene eller til og med kastet. En vanlig innvending mot å spise lever er at leveren er et lagringsorgan for giftstoffer. Leverens rolle er å nøytralisere giftstoffer, men det betyr ikke at den lagrer disse giftstoffene. Leveren er derimot et lagringsorgan for mange viktige næringsstoffer (vitamin A, D, E, K, B12 og folsyre, og mineraler som for eksempel kobber og jern). Mens rødt kjøtt inneholder 1,84 mcg av vitamin B12, inneholder leveren 111,3 mcg per 100 gram. Vitamin B12 er et livsnødvendig vitamin som er viktig for normal nervefunksjon og dannelse av blodceller. Det kan ikke lages i kroppen og du får det kun via animalske matvarer. Mangel på B12 kan skade nervesystemet og gi nedsatt følsomhet i huden, balanseproblemer, og i verste fall utvikling av demens. På jerninnhold er …

Smørstekt steinbit med pepperrot og sitron

Jeg har veldig lett for å henge meg opp i ting, det kan de fleste som kjenner meg bekrefte. Og nå om dagen er jeg litt opphengt i smørstekt fisk. Og lever. Så nå kommer det to oppskrifter på samme dag. En med fisk og en med lever. Oppskriften på steinbit er ganske lik oppskriften under på torsk, med noen små forskjeller. Jeg er så glad for at jeg vokste opp i et hjem hvor vi hadde tilgang på fersk fisk. Vi spiste fisk 3 ganger i uken, og det dreide seg ikke om tørr, kokt torsk med overkokte grønnsaker og poteter. Det var hyse, steinbit, breiflabb – og det var vellaget og smakfullt. En av mine favoritter har vært pappas grillede steinbit. Nå er det ikke akkurat grillsesong, men steinbit er det alltid plass til. Denne steinbiten er kjøp på Coop fra deres «Smak forskjellen»-serie. Det er den beste frossenfisken som finnes på markedet, spør du meg! Smørstekt steinbit med pepperrot og sitron 400 gram steinbit 2 ss smør 1 cm pepperrot i skiver …

Gyllen torsk med hollandaise

Av og til – jeg skal ikke skryte av at det skjer hele tiden – men av og til så tenker jeg at «shit, jeg burde vært kokk». Helt til jeg innser at nei, det hadde jeg nok ikke egnet meg som. Men uansett, god mat fortjener å bli delt. Jeg har akkurat tatt min siste bit av denne fantastiske matretten. Av og til så klarer jeg rett og slett å overraske meg selv. Nøkkelen er gode råvarer og bra produksjonsmetode. Formen min er for øvrig endelig bra, og i går hadde jeg min første økt etter sykdomsdagene. 5 dager uten trening er lenge for min del, og selv om kondisen var på bunn, så føltes det bra! Kroppen har restituert og føltes sterk. Jeg liker følelsen av å være sterk 🙂 Gyllen torsk med hollandaise Vi begynner med sausen. 100 gram smør 1 eggeplomme 1/2 ts havsalt 1 ss sitronsaft Begynn med å klare smøret. Smelt smør forsiktig på lav til middels varme. Etter en stund vil det skille seg. Vannet synker til bunns og …

Syk og svak

Jada, da var det min tur til å ligge nede for telling. Helgen har blitt tilbrakt på sofaen med heksebrygg, sitronvann og appelsiner. Fredag var jeg på julebord med jobben, og til tross for alkoholfri og tidlig kveld, så klarte jeg ikke å snike meg unna sesongens forkjølelse. Vel, vel. Nå er det bare å ligge og la kroppen ta hånd om bassiluskene. Her hjemme lukter det i hvert fall godt. Oksekraften står og syder, fårikålen koker og rotgrønnsakene koker i litt lammekraft. Vi får håpe at litt kraftmat gjør susen. I tillegg til kraftmat har jeg laget hjemmelaget fruktnøttsjokolade – en av mine favoritter fra sjokoholikerperioden min. Hjemmelaget fruktnøtt 100 gram 92% sjokolade 1 ss kokosolje 1 ss lønnesirup 50 gram ristede nøtter (jeg hadde mandler, pecan og hasselnøtter) – bløtlegg dem gjerne i sitronvann i noen timer før du rister og hakker dem 15 usukrede tranebær 15 rosiner 1/2 ts uraffinert havsalt Smelt sjokolade over vannbad. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Ha sjokoladen i en form og sett den inn i …

Kalvelever er gourmetmat!

Lammelever har vært en del av kostholdet mitt så lenge jeg kan huske. Stekt i litt mel med salt og pepper, servert med brun sjy. Det spiste jeg omtrent en gang i uken i oppveksten min. Dette har gjort at jeg alltid har likt både smaken og konsistensen av lever. Lever og innmat har dessverre vært uteglemt fra kostholdet de siste årene, men nå har jeg sakte, men sikkert begynt å innføre det igjen. Til mannens noe store fortvilelse. Sitter du og tenker: lever? æsj! Vel, kalvelever er faktisk gourmetmat (i Frankrike – der spiser de jo også snegler da…). For ikke å snakke om hvor fantastisk næringsrik og billig lever er. Stekt kalvelever / Foie de Veau a la Lyonnaise uten mel 4 ss smør eller ghee 1 løk i tynne skiver 500 gram kalvelever Salt og pepper Smelt 2 ss smør i en panne på middels varme. Sauter løken til den er myk. Sett løken til side. Del leveren opp i tynne skiver (ca. 1 cm). Krydre med salt og pepper. Stek leverskivene i …

Heksebrygg og appelsinsjokolademousse

Det er litt av hvert som går i huset vårt om dagen. Foreløpig har jeg klart å holde meg frisk, mens mannen og lillemor har det ikke så greit. Da lillemor stod opp i morges spurte jeg hva hun ville ha til frokost. Hun svarte: Noe som gjør meg frisk. Heksebrygg it is! Heksebrygget mitt er fast inventar når forkjølelsessesongen starter. Jeg drikker det hver kveld og lillemor fikk det til frokost. Om ikke det gjør henne frisk, så lindrer det i hvert fall halsen og det kan også virke forebyggende for de friske i huset. I går kveld lagde jeg også en slags sjokolademousse om man kan kalle det det. Godt var det i hvert fall og oppskriften finner du under heksebryggoppskriften. Heksebrygg 2,5 dl kokende vann 2 skiver sitron 1 skive appelsin 2 cm ingefær, delt i skiver 1 kanelstang 1 ss honning 1 ss gelatin (valgfritt) Hvis du skal ha gelatin i heksebrygget, så må du begynne med å løse det opp i litt kaldt vann i koppen. Deretter heller du over …

Blomkål og brokkolisuppe

Den beste måten å få i seg kraft på er å lage deilige supper. Ikke minst er supper fast-food deluxe i en hektisk hverdag. Her i huset er både mannen og lillemor baconfrelste, så mitt triks for å få i dem suppe er å tilsette bacon. Dette viste seg å også fungere på nabojentene som spiste sammen med oss, og da det var tomt for bacon tok de på litt saus i stedet (les: baconfett fra baconskålen). Blomkål og brokkolisuppe 1 blomkål 1 brokkoli 1 purreløk, ikke bladene 3 fedd hvitløk 1,5 liter god kraft (ev. buljong) 2 pakker bacon (helst økologisk) Salt og pepper Del opp blomkål, brokkoli, purre og hvitløk og kok det i kraften i ca. 20 minutter. Mos med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Tilsett urter etter behov – kommer an på hvor smakfull krafta/buljongen er. Sprøstek bacon i en stekepanne og hell over litt baconfett i suppen.

Tomatgrateng med søtpotetlokk

Tirsdag kveld var en superkveld på kjøkkenet. Etter en tur på Ultra hadde jeg blant annet 1 kilo lammelever som skulle brukes (32 kroner kostet det – billig supermat!) Jeg hadde derfor storproduksjon av diverse matretter som er fint å ha klart fryseren. Det ble leverkaker (50/50 av lammelever og lammekjøttdeig), Gry Hammer sine seikaker og leverpostei, surdeigsbrød, kraftkoking og håndtering av 5 liter ferskmelk fra bonden. Vi har melka i gammeldags melkekanner i kjøleskapet – nostalgisk melkedrikking på høyt nivå med andre ord (bortsett fra at jeg drikker ikke melk). I ettermiddag skal vi hente bæ, bæ, lille lammet vårt som skal få fylle fryseboksplassen vi låner hos svoger. Fryseskapet vårt er for lengst fylt til randen med kalv og elg. Så vær forberedt på en del lammeretter fremover. I mellomtiden prøver vi å bruke mest mulig av kalvekjøttet vårt. Vi har fremdeles mye kalvekjøttdeig igjen og i går lagde jeg derfor en slags grateng med tomater og søtpoteter. Du kan selvfølgelig bruke vanlig kjøttdeig (velg da helst økologisk pga fettsammensetningen) eller karbonadedeig. Gratenger og …