Måned: september 2013

Sjokolade- og macadamiadessert

I går minnet et familiemedlem meg på denne fantastiske desserten som jeg serverte henne forrige gang hun kom på besøk. Den er perfekt om du får gjester og ønsker å servere dessert som er ganske innafor hva gjelder paleo-prinsippene. Den er superenkel å lage og dødsgod på smak. Sjokolade- og macadamiadessert (4 små kaker) 75 gram mørk sjokolade av god kvalitet 30 gram smør …smeltes over vannbad. Tilsett: 3 egg, et av gangen 70 gram ristede macadamianøtter Fordel røren i fire muffinsformer. Bak i ovnen på 120 grader i 18 minutter. La kakene avkjøles helt før du serverer dem sammen med litt bær. Spiser du fløte, så er pisket krem også nydelig som tilbehør.

Gresskarbrownie med sjokoladetopping

Som nevnt så kan gresskar brukes til det aller meste. Å bake med gresskar gir deg den saftigste baksten du kan forestille deg. Jeg hadde masse gresskar til overs og måtte finne en måte å konservere den på. Hvorfor ikke konservere den i en gresskarbrownie? Du får ikke saftigere brownie enn det her! Husk at dette ikke er en substitutt for vanlig brownie, dette er og smaker som gresskarbrownie 🙂 Gresskarbrownie med sjokoladetopping 425 gram gresskarpuré (kokt og most gresskar, gjerne butternut) 3 egg 1 stor spiseskje kokosolje 30 gram kakaopulver av god kvalitet (gjerne Green & Black’s) 4 toppede ss kokosmel 3 toppede ss mandelmel 4 ss rå honning eller lønnesirup 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver (gjerne ekte av vinstein) 1/2 ts kanel 1/2 ts kardemomme 1/4 ts ingefær 1/4 ts salt Alle ingrediensene blandes i en bolle. Ha over i kakeform (rund 20 cm) og stek på 175 grader i 35-40 minutter. Sjokoladetopping: Smelt 100 gram mørk sjokolade (minimum 70%, jeg brukte Freia/Marabou Premium Cocoa Coconut fra Sverige – det ble nydelig) …

Andebryst med appelsinsjy og stekte rotgrønnsaker

Jeg var så heldig å komme over andebryst og andelår med 40 prosent avslag på grunn av utløpsdato. And er en av mine favorittretter, en preferanse jeg er alene om i familien, og derfor ender jeg opp med å måtte spise måltidet alene. Men pytt, pytt. Det får gå når det er snakk om noe så godt! Til andebrystet mitt serverte jeg i går wokede rotgrønnsaker, søtpotet/gresskar-mos og appelsinsjy. Feinschmekker, men likevel enkel gourmet på en tirsdag, spør du meg! Andebryst med appelsinsjy og stekte rotgrønnsaker Begynn med å skjære ruter i fettet og gni inn salt og pepper. Stek andebrystet på middels sterk varme, først med fettsiden ned i ca. 7 minutter og deretter kjøttsiden i ca. 2 minutter. Legg brystet i en ildfast form og la det hvile i 15 minutter. Sett stekeovnen på 160 grader. Ta vare på fettet i panna. Dette skal vi steke grønnsakene i. Jeg brukte: 6 gulrøtter i ulike farger 100 gram sellerirot 1 liten purreløk (ikke bladene) Gulrøttene og selleriroten river du med juliennejern, purreløken deler du …

Bananpannekaker med marinerte jordbær

Denne desserten er rett og slett farlig god. Den bør lages med ferske jordbær, så sett i gang før alle jordbærene forsvinner for godt. Et godt tips etter sesongen er å dra innom Ultra. Der finner du stykkfryste norske jordbær og bringebær i frysedisken. Smaker mye bedre og det er alltid en fordel å vite hvor bærene kommer fra. Bananpannekaker med marinerte jordbær Begynn med å marinere jordbærene. Del opp bærene (jeg brukte ca. 150 gram bær) og mariner i en lake av: Saften fra 1/2 lime Skallet fra 1/2 lime 1 ts lønnesirup eller honning 6-7 hakkede mynteblader Deretter lager du pannekakerøren. 3 egg 1 banan 20 gram kokosmel 20 gram mandelmel 1/2 ts vaniljepulver Litt kanel og kardemomme Stek pannekakene på middels sterk varme og server med de marinerte jordbærene. Husk å la laken følge med. Dryss over litt revet mørk sjokolade for optimal smaksopplevelse og pynt med noen mynteblader.

Ovnsbakt kylling med høstens grønnsaker

Min favorittgrønnsak er endelig på plass i butikken: gresskar. Gresskar er en fantastisk allsidig grønnsak.  Den kan kokes, bakes, stekes og dampes, og har en fin søtsmak som passer til de aller fleste matretter. Butternut gresskar er mitt favorittgresskar, og i går ovnstekte jeg kylling sammen med butternut gresskar, gulrøtter i ulike farger og litt løk – perfekt måltid nå når høsten er over oss. Ovnsbakt kylling med høstens grønnsaker Velg de grønnsakene du ønsker å bruke. Jeg brukte butternut gresskar, gulrøtter i ulike farger og en halv løk. Del opp grønnsakene i terninger. Stek grønnsakene på en panne sammen med en god mengde ghee, smør eller olivenolje. Krydre med salt, pepper, timian og rosmarin. Når grønnsakene begynner å få en stekeskorpe, flytter du dem over i en ildfast form (ha med fettet fra panna). Legg kyllingen over, ha litt olivenolje, salt, pepper, rosmarin og timian over kyllingen, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter (eller til kyllingen er gjennomstekt).

Fra 40 til 100 på 9 måneder

30. desember 2012 tok jeg mine første markløft. 3 x 8 repetisjoner med 40 kilo. Jeg hadde akkurat beveget meg ut på ukjent farvann; styrketrening. Å være den eneste jenta i frivektsalen, sammen med gutter og menn som alle så ut som Schwarzenegger (i hvert fall i mitt hode), er nok til å sette den sterkeste ut av spill. De som har kjent meg en stund vet at trening og kosthold ikke alltid har vært min førsteprioritet. De vet også at når jeg først finner noe jeg liker, og bestemmer meg for noe, så gir jeg meg ikke før jeg oppnår målene mine. Slik ble det med styrketrening. Jeg var hektet fra første markløft. Jeg ville bli sterkere og løfte tyngre. I begynnelsen av 2013 sa jeg til PT-en min at målet mitt var å løfte 100 kilo i markløft og i dag nådde jeg det målet. 60 kilos økning fra mine første markløft (samtidig som kroppsvekten har gått ned). Det krever viljestyrke, motivasjon og besluttsomhet når man skal oppnå et mål. Men klarer man …

Endelig høst!

Endelig er det høst! Og det sier jeg ikke fordi jeg setter pris på kalde morgener, mørkere kvelder og regnvær – tvert imot. Høsten er tid for innhøsting og nå bugner det av mat overalt. I butikken, på Bondens marked, i skogen og i hagen. Ettersom vår hage ikke bugner av noe annet enn hvitkløver, har vi vært på epleslang hos min svoger. Gratis økologiske epler – bedre blir det ikke. Vi fikk plukket med oss 7 kilo epler som nå har blitt eplemost og eplemos. Eplemosten skal vi spare til jul. Vi snakker tross alt om edle dråper. For å få 1,5 liter eplemost gikk det med nesten 4 kilo epler! Eplemosen er usøtet og fryst ned i egnede porsjoner. Eplemosen brukes til det meste. På lillemors havregrøt, i pannekaker, i bakst, som snacks etc. Ta vare på høstens grøde. Benytt muligheten til å fylle opp fryseren eller hermetisere – det være seg epler, plommer, sopp eller annet. Går du på skogstur eller på epleslang hos noen som ikke trenger eplene selv, får du førsteklasses …

Paleomuffins i to varianter

Det er en evighet siden jeg sist bakte noe. Det er to årsaker til det. Det er sjelden jeg paleofiserer desserter og kaker. En paleokake vil aldri gi samme nytelse som en vanlig kake (selvsagt på grunn av sukkeret og melet). Skal jeg først ha kake, så spiser jeg en ordentlig kake. Men da må det være en kake som er verdt den oppblåste magen, blodsukkerkræsjen og søtsuget som følger. Jeg spiser ikke kake av ren høflighet ovenfor andre hvis jeg vet at det koster mer enn det smaker (les: bløtkake og tørre småkaker blir ikke spist). Min bedre halvdel liker ikke søtsaker, så da ender jeg opp med å måtte spise alt selv eller kaste resten. Så jeg har i utgangspunktet funnet ut at det er best å bare la være og kun lage noe ved spesielle anledninger. Men jeg ønsket å lage noe som lillemor kan ha med i matpakken når de har turdag på fredager. Noe som gir god næring, smaker godt og er enkelt å ha i hånda ute i skogen. …