Kremet blomkålsuppe
I går lagde mannen min tidenes blomkålssuppe. Hemmeligheten bak suppen: poteter for stivelse, eggeplommer for konsistens og fyldigere smak, og til slutt hvitvinseddik for smaken.
All posts filed under: Suppe
Gulrotsuppe med ingefær og chili
Suppe er vel egentlig høst- og vintermat. Men suppe for meg er også «gidder-ikke-å-lage-middag»-mat. I dag var en sånn dag. Hverdagen kom brått på for ei som har døgnrytme som fortsatt er i feriemodus. Da er er det deilig å ta ut en liter kraft fra fryseren, hive opp i litt grønnsaker og slappe av på sofaen mens middagen gjør seg klar. Dette er uten tvil den enkleste fremgangsmåten for suppe. Til tross for det fikk jeg skryt av min matskeptiske mann – dette er den beste gulrotsuppen du har laget, sa han. Det må da bety at suppen er godkjent? Gulrotsuppe med ingefær og chili 1 liter kraft eller buljong (okse eller høne) 600 gram gulrøtter 2 poteter 1 løk 1 cm fersk ingefær 2 cm fersk chili Bacon (valgfritt) Salt og pepper Skrell gulrøtter og poteter og del dem i store biter. Rens løken og del den i fire. Ha grønnsakene, ingefæren og chilien i kraften (buljongen) og la det småkoke til grønnsakene er møre. (Legg deg gjerne på sofaen og ta en powernap mens du venter) …
Gulrotsuppe med ingefær
Av og til er suppe bare skikkelig digg. En deilig varmende suppe. Noe som også er deilig er å se klokken passere 20 og at det fremdeles er lyst ute. Vips så har jeg glemt mandagens frustrasjon over tapt sovetime og trøttetryne. Denne uken har vi ikke bare måttet lide oss gjennom trøttetryner. Hele hurven har blitt skikkelig forkjølet og lillemor måtte lide seg gjennom en kraftig ørebetennelse i går. Sjefen sjøl forlangte farmors pannekaker med blåbærsyltetøy på mellom smerteslagene. Noe denne moren gjorde et tappert forsøk på – alt for barna eller hva? Forsøket stod derimot til stryk, siden pannekakesteking viser seg å ikke være min sterke side. Jeg kan sous-vide, langtidssteke, anrette tallerkener og få enhver matgjest til å rulle av stolen og kreve rullestol hjem, men jeg kan altså ikke steke svigermors tradisjonelle norske pannekaker. Forsøkene lignet mer på terroriserte pannekaker hvor små barnefingre har vært og utført prikkedøden. Vel, vel. Jeg skal ha for forsøket samt at de siste to faktisk lignet på pannekaker, hvorpå fireåringen roser meg med oppmuntrende «se på den, mamma, nå ligner det på …
Potet- og pastinakksuppe
Ahhh, suppe! Hverdagens enkleste snarvei til sunn middag. Å lage suppe fra bunnen av er raskere enn å lage fra pose – garantert! Alt du trenger er litt grønnsaker og god kraft. La det koke mens du bruker tiden på litt hyggelige ting som barn eller mann. Total arbeidstid: 5 minutter. Vil du ha skikkelig god suppe, må du ha skikkelig god kraft. I dag brukte jeg kraft kokt av nydelige avskjær fra kalven vår. Jeg putter alltid pastinakk, gulrøtter, pepperkorn og løk opp i gryta når jeg koker kraft, og jeg lar det putre i hvert fall 24 timer. Har du først fått smaken på god kraft, er det ingen vei tilbake til buljongland. Å koke kraft har blitt en del av våre hverdagsrutiner. Hver eneste uke putrer en stor gryte med kraftbein. Kraft er en fantastisk råvare som kan brukes til supper og sauser, eller drikkes som den er. Den er kokkenes basis i nærmest alle retter og i gamle dager ble god kraft brukt av våre oldemødre til å kurere «alt». Når …
Grønnsakssuppe med pølsesnabber
God søndag godt folk! Den første arbeidsuken etter juleferien har flydd forbi. Det er hektiske dager på jobb og hjemme. Om to uker fyller den lille prinsessen fire år og vi er godt i gang med planlegging. I går var vi en tur innom Mathallen hvor lille frøken fikk ta for seg av godsakene som var der. Etter en makron fra Sebastien Bruuno, en sjokoladeis fra Valdres og en sjokoladebit stod hun ved siden av meg, trippet opp og ned og frem og tilbake mens hun utbrøt: Mamma, jeg klarer ikke å stå stille. Da måtte jeg le. Ja, det er sukkerkick det, jenta mi. Ingen tvil om at en dag med fri flyt av fristelser gjorde sitt utslag på energinivået hos oss begge. Etterpå var tid for meg å ta turen til CrossFit Follo og bruke opp energien på en skikkelig bra WOD. Grønnsakssuppe med pølsesnabber Å lage supper er en fantastisk måte å få i familien litt kraft. Hjemmelaget kraft har noen fantastiske helseeffekter og bør være en del av alles matlagingsrutiner. Jeg nevner …
Borscht – rødbetesuppe
Jeg må si at jeg liker virkelig ikke disse mørke, korte dagene i desember. Men om ikke så altfor lenge snur endelig sola igjen og man kan se frem mot lysere tider. Det jeg derimot liker er å spise sesongens grønnsaker, og ingenting er mer vinter enn rødbeter. Borscht er en rødbetesuppe fra Øst-Europa som det finnes uendelige varianter av. Her er en variant jeg er veldig glad i. Borscht 2 store eller 4 små rødbeter 2,5 liter vann 1 løk 3 fedd hvitløk 2 gulrøtter 1/2 hodekål 2 laurbærblad 1 liter hønsekraft (ev. buljong + 1 ss gelatin) 4 ss sitronsaft 1 liten neve finhakket dill Vask rødbetene grundig. Kok rødbetene i vannet til du kan stikke en kniv gjennom – ca. 1 time. Ta ut rødbetene, la de kjøle seg ned, og behold vannet. Finhakk løk, riv gulrøtter og finhakk hvitløksfeddene. Fres løk, gulrøtter og hvitløk i en stekepanne til de mykner. Skjær hodekålen i tynne strimler. Tilsett hodekål, løk, gulrøtter og hvitløk i kokevannet og la det koke i ti minutter. Skrell …
Blomkål og brokkolisuppe
Den beste måten å få i seg kraft på er å lage deilige supper. Ikke minst er supper fast-food deluxe i en hektisk hverdag. Her i huset er både mannen og lillemor baconfrelste, så mitt triks for å få i dem suppe er å tilsette bacon. Dette viste seg å også fungere på nabojentene som spiste sammen med oss, og da det var tomt for bacon tok de på litt saus i stedet (les: baconfett fra baconskålen). Blomkål og brokkolisuppe 1 blomkål 1 brokkoli 1 purreløk, ikke bladene 3 fedd hvitløk 1,5 liter god kraft (ev. buljong) 2 pakker bacon (helst økologisk) Salt og pepper Del opp blomkål, brokkoli, purre og hvitløk og kok det i kraften i ca. 20 minutter. Mos med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Tilsett urter etter behov – kommer an på hvor smakfull krafta/buljongen er. Sprøstek bacon i en stekepanne og hell over litt baconfett i suppen.
Gresskarsuppe med bacon
Nok en gresskaroppskrift – denne gangen som suppe. Suppemiddag er utrolig lettvint, selv uten pulverposer. Du trenger litt ekstra tid til å la suppen koke, men arbeidstiden er tilnærmet lik. Jeg har kjøpt ulike varianter av gresskar og til denne suppen brukte jeg Jarrahdale gresskar. Et allsidig og søtt gresskar som egner seg godt til f.eks. supper. Prøv ut andre varianter av gresskar neste gang du er i butikken! Gresskarsuppe m/ sprøstekt bacon 1 gresskar, uten skall og frø og delt i mindre biter 1 – 1,5 liter kyllingkraft/buljong – avhengig av størrelsen på gresskaret. Vannet skal ikke dekke alle gresskarbitene, men ca 3/4. 2 ts havsalt 2 ts sort pepper 1/2 ts hvit pepper 1 ts malt chili 1 ts malt ingefær En liten neve finhakket koriander Saften fra en halv sitron Kok gresskaret i kraft/buljong til det er mørt. Mos med stavmikser. Tilsett krydder, urter og sitronsaften. Server sammen med sprøstekt bacon (og husk å helle over litt baconfett i suppen – mmmm…)
Gresskarsuppe med kjøttboller og koriander
Nå er det gresskar overalt, så om du fremdeles ikke har begynt å eksperimentere med denne lekre grønnsaken, så bør du gjøre det nå. For eksempel med denne gresskarsuppen servert med deilige kjøttboller. Gresskarsuppe 1/2 løk 2 fedd hvitløk Fres løk og hvitløk i kjelen før du tilsetter gresskar og kraft/buljong: 1 lite gresskar (f.eks. butternutgresskar), delt i biter 1 liter kyllingkraft eller buljong Kok til gresskaret er mørt og mos med stavmikser. Tilsett litt kryder før du lar det småputre i noen minutter til: 1/2 ts ingefær 1/2 ts chili 1/2 ts malt koriander Salt og pepper Server sammen med finrevet koriander og kjøttbollene under: Kjøttboller 400 gram svinekjøttdeig (helst økologisk) 1 egg 1 ts malt koriander 1/2 ts chili 1/2 ts ingefær Salt og pepper Bland sammen ingrediensene, gjerne med en stavmikser, og form til små kjøttboller. Stek dem først på sterk varme, deretter videre på middels varme.
Tomatsuppe
Hektiske hverdager er en vanesak når man skal holde familie- og karrierelivet gående. Jo raskere og enklere middagene er – uten at det går utover kvaliteten, desto bedre. Med denne oppskriften på tomatsuppe, er det ingen grunn til å ta frem suppeposene. Tomatsuppe 1 løk 5-6 fedd hvitløk …stekes i 2 ss olivenolje i en kasserolle til det er gyllent. Tilsett: 2 bokser økologiske hakkede tomater 1 terning økologisk grønnsaksbuljong 5 dl vann …og kok i 10 minutter. Ha deretter opp i en god håndfull basilikum, salt og pepper og mos suppen med stavmikser. Server sammen med kokte egg.
Paleomat 