Oppgradert pulled pork med cole slaw
Pulled pork-oppskriften er oppdatert til ny versjon. Gi det litt mer krydder og litt lenger tid, så får du mye bedre smak!
All posts filed under: Svin
Thaikjøttboller i kokossaus
Velkommen august! Nå er det bare noen få dager igjen før hverdagen er i gang for fullt. For mange betyr august starten på en liten opprydning i kostholdet. Selv har jeg, sammen med flere i CrossFit-boksen min, satt i gang en paleochallenge. Dette innebærer at de kommende 30 dagene er fri for blant annet alt av sukker, korn, meieriprodukter og alkohol (jeg må derfor se lengselsfullt tilbake på lange og varme sommerkvelder med rødt i glasset og noen biter mørk sjokolade). En paleochallenge er en fin måte å komme inn i rutiner igjen. I tillegg har jeg meldt meg på både Viking Race og Toughest, og som det konkurransemennesket jeg er, må jeg gi litt ekstra på treningsfronten fremover. Da er det ekstra viktig å sørge for at inntaket er optimalt. Første oppskriften i august er krydrede svinekjøttboller i kokosmelksaus. En spicy og fin start på paleochallengen. Thaikjøttboller i kokossaus Kokossaus: 1 boks kokosmelk 2 ss red curry paste 1 ss coconut aminos 4 tørkede limeblader Kok opp kokosmelken og curry pasten. Senk varmen ned til middels …
BBQ pulled pork med cole slaw
The pig adventures continue. Denne gangen med årets trendmat: pulled pork. Hva er pulled pork, spør du? Jo, det er langtidsstekt svin, gjerne skulder, som er «pullet»/strimlet, servert med en deilig saus og gjerne cole slaw til. Det mest vanlige er å få det servert mellom to hamburgerbrød. Jeg dropper brødet i oppskriften her, men kan avsløre at min fine halvdel bakte nydelige hamburgerbrød á la Bent Stiansen til våre gjester, og resultatet ble dette: Pulled pork er N Y D E L I G. Særlig når det kommer fra en lykkelig gris som har spist masse god mat, slik grisen min har. Middagen var en suksess og det er ikke siste gang jeg lager BBQ pulled pork. Pulled pork Begynn kvelden i forveien. Dekk kjøttet godt med krydderblanding, pakk inn i plast og la det stå i kjøleskapet over natten. Har du vakuumeringsmaskin kan du vakuumere det krydrede kjøttet. Krydderblanding (nok til noen runder med pulled pork): 3 ss paprikapulver 1 ss løkpulver 1 ss hvitløkspulver 1 ss sennepspulver 1 ss cayennepepper 1 ss …
Svineribbe som lager seg selv med sennepscoleslaw
Er det én ting jeg liker bedre enn skikkelig god mat, så er det skikkelig god mat som lager seg selv. På lørdag var vi og hentet vi en 80 kilos økologisk gladgris fra Ramme Gård. Denne lekre grisen delte vi med fire andre. Jeg ga villig bort indrefileter og ytrefileter til de andre, mens jeg sitter igjen med knoker, labber og ribbe – det beste kjøttet. I dag var det tid for å teste ribben, og dette ble selvsagt gjort på «middag som lager seg selv»-metoden. Perfekt å komme hjem til ferdig middag! Svineribbe som lager seg selv 2 kg svineribbe 10 gram havsalt 1 fenikkel 1 gul løk 2 gulrøtter 3 selleristenger 3 fedd hvitløk 0,5 dl vann 10 hvite pepperkorn 2 laurbærblad Et par kvister timian Kvelden før: Gni ribben inn med havsalt. Pass på å få godt med salt ned i den opprutede svoren. Pakk inn ribben med folie og sett den inn i kjøleskapet for natten. Rens og grovhakk alle grønnsakene og ha i en ildfast form sammen med krydderne. …
Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter, skinke og jordskokkpuré
Ahh.. Innmat! Har du ennå ikke oppdaget supermaten? Da kan jeg anbefale å begynne med hjertet. Selv om konsistensen er som lever, er smaken en helt annen. Hjertet er dyrets mest aktive organ og er rik på smak. I tillegg er det rikt på jern, niacin, riboflavin, selen, vitamin B6, B12 og zink – ekte supermat med andre ord. Dessuten er det billig, slik innmat pleier å være. 25 kroner betalte jeg for dette flotte hjertet. Et hjerte kan tilberedes på to måter: langsomt over lang tid, noe som vil bidra til å bryte ned seigheten i kjøttet, eller raskt på sterk temperatur for å beholde naturlig smak og fuktighet. Ved feil tilberedning blir hjertet fort meget seig og tørt. La hjertet ligge i kaldt vann over natten, og bytt gjerne vann et par ganger for å fjerne blod og urenheter. Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter og jordskokkpuré (inspirert av Pascal Aussignac) Jordskokkpuré 400 gram jordskokk Vann eller melk 2 ss smør Salt Skrell jordskokken og kok den mør i vann eller, hvis du tåler/tillater det, i …
Blomkål og brokkolisuppe
Den beste måten å få i seg kraft på er å lage deilige supper. Ikke minst er supper fast-food deluxe i en hektisk hverdag. Her i huset er både mannen og lillemor baconfrelste, så mitt triks for å få i dem suppe er å tilsette bacon. Dette viste seg å også fungere på nabojentene som spiste sammen med oss, og da det var tomt for bacon tok de på litt saus i stedet (les: baconfett fra baconskålen). Blomkål og brokkolisuppe 1 blomkål 1 brokkoli 1 purreløk, ikke bladene 3 fedd hvitløk 1,5 liter god kraft (ev. buljong) 2 pakker bacon (helst økologisk) Salt og pepper Del opp blomkål, brokkoli, purre og hvitløk og kok det i kraften i ca. 20 minutter. Mos med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Tilsett urter etter behov – kommer an på hvor smakfull krafta/buljongen er. Sprøstek bacon i en stekepanne og hell over litt baconfett i suppen.
Gresskarsuppe med bacon
Nok en gresskaroppskrift – denne gangen som suppe. Suppemiddag er utrolig lettvint, selv uten pulverposer. Du trenger litt ekstra tid til å la suppen koke, men arbeidstiden er tilnærmet lik. Jeg har kjøpt ulike varianter av gresskar og til denne suppen brukte jeg Jarrahdale gresskar. Et allsidig og søtt gresskar som egner seg godt til f.eks. supper. Prøv ut andre varianter av gresskar neste gang du er i butikken! Gresskarsuppe m/ sprøstekt bacon 1 gresskar, uten skall og frø og delt i mindre biter 1 – 1,5 liter kyllingkraft/buljong – avhengig av størrelsen på gresskaret. Vannet skal ikke dekke alle gresskarbitene, men ca 3/4. 2 ts havsalt 2 ts sort pepper 1/2 ts hvit pepper 1 ts malt chili 1 ts malt ingefær En liten neve finhakket koriander Saften fra en halv sitron Kok gresskaret i kraft/buljong til det er mørt. Mos med stavmikser. Tilsett krydder, urter og sitronsaften. Server sammen med sprøstekt bacon (og husk å helle over litt baconfett i suppen – mmmm…)
Gresskarsuppe med kjøttboller og koriander
Nå er det gresskar overalt, så om du fremdeles ikke har begynt å eksperimentere med denne lekre grønnsaken, så bør du gjøre det nå. For eksempel med denne gresskarsuppen servert med deilige kjøttboller. Gresskarsuppe 1/2 løk 2 fedd hvitløk Fres løk og hvitløk i kjelen før du tilsetter gresskar og kraft/buljong: 1 lite gresskar (f.eks. butternutgresskar), delt i biter 1 liter kyllingkraft eller buljong Kok til gresskaret er mørt og mos med stavmikser. Tilsett litt kryder før du lar det småputre i noen minutter til: 1/2 ts ingefær 1/2 ts chili 1/2 ts malt koriander Salt og pepper Server sammen med finrevet koriander og kjøttbollene under: Kjøttboller 400 gram svinekjøttdeig (helst økologisk) 1 egg 1 ts malt koriander 1/2 ts chili 1/2 ts ingefær Salt og pepper Bland sammen ingrediensene, gjerne med en stavmikser, og form til små kjøttboller. Stek dem først på sterk varme, deretter videre på middels varme.
Innbakte svinemedaljonger
Lunsjen er dagens viktigste måltid. Den må være sunn, god og næringsrik samtidig som det må være enkelt å lage – tiden er knapp for en travel småbarnsmor. Her har jeg tatt en indrefilet av svin og delt den opp i medaljonger. Litt salt, pepper og salvie på toppen og så har jeg surret parmaskinke rundt. Ved siden av har jeg gul og grønn squash sammen med olivenolje, mynte, chili og hvitløk samt søtpoteter med timian, salt og olivenolje. Alt sammen er stekt i ovnen på 180 grader i 35 minutter. 15 minutter forberedelse er alt som trengs, og så har du gourmetlunsj til dagen etterpå!
Paleomat 