All posts tagged: lunsj

Rekesalat med lime og korianderdressing

Det tok 31 år før jeg lærte meg å like reker. Denne salaten er en av grunnene til at jeg nå kan spise reker.

Reklamer

Spicy hamburgere med kokossalsa

Dette er en av familiens favorittretter. Smakfulle hamburgere pakket inn i salatblader. Tåler du meieriprodukter er kokossalsaen under fantastisk som tilbehør. Spicy hamburgere 500 gram karbonadedeig 1 egg 2 revne gulrøtter 1/2 hakket løk 3 knuste hvitløksfedd 2 ss olivenolje 1 ss grønnsaksbuljong 2 ss finhakket timian Bland alt godt sammen i en bolle. Form 8 hamburgere og stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter. Pakk inn hamburgerne i romanosalat i stedet for hamburgerbrød. Mye sunnere! Server med kokossalsa samt revne gulrøtter med litt limesaft. Kokossalsa 1 dl gresk yoghurt 1,5 dl revet kokos Litt salt 1/4 knust rød chili Saften fra en halv lime

Innbakte svinemedaljonger

Lunsjen er dagens viktigste måltid. Den må være sunn, god og næringsrik samtidig som det må være enkelt å lage – tiden er knapp for en travel småbarnsmor. Her har jeg tatt en indrefilet av svin og delt den opp i medaljonger. Litt salt, pepper og salvie på toppen og så har jeg surret parmaskinke rundt. Ved siden av har jeg gul og grønn squash sammen med olivenolje, mynte, chili og hvitløk samt søtpoteter med timian, salt og olivenolje. Alt sammen er stekt i ovnen på 180 grader i 35 minutter. 15 minutter forberedelse er alt som trengs, og så har du gourmetlunsj til dagen etterpå!