Rekesalat med lime og korianderdressing
Det tok 31 år før jeg lærte meg å like reker. Denne salaten er en av grunnene til at jeg nå kan spise reker.
All posts tagged: lunsj
Lunsjinspirasjon – sommerlig kyllingsalat
Stekt kyllingfilet servert med salat, paprike, avocado, tomater, reven gulrot, jordbær og noen mynteblader. Dressing: olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
Lunsjinspirasjon – biffsalat
En av de mange lunsjene jeg har fått nyte på brygga utenfor kontoret mitt i sommer. Idyllisk, eller hva? En deilig medium rå ytrefilet servert på en seng av salat, tomater, rødløk, revne gulrøtter, stekte søtpotetbiter, agurk og cashewnøtter. Dressing: litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
Spicy hamburgere med kokossalsa
Dette er en av familiens favorittretter. Smakfulle hamburgere pakket inn i salatblader. Tåler du meieriprodukter er kokossalsaen under fantastisk som tilbehør. Spicy hamburgere 500 gram karbonadedeig 1 egg 2 revne gulrøtter 1/2 hakket løk 3 knuste hvitløksfedd 2 ss olivenolje 1 ss grønnsaksbuljong 2 ss finhakket timian Bland alt godt sammen i en bolle. Form 8 hamburgere og stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter. Pakk inn hamburgerne i romanosalat i stedet for hamburgerbrød. Mye sunnere! Server med kokossalsa samt revne gulrøtter med litt limesaft. Kokossalsa 1 dl gresk yoghurt 1,5 dl revet kokos Litt salt 1/4 knust rød chili Saften fra en halv lime
Innbakte svinemedaljonger
Lunsjen er dagens viktigste måltid. Den må være sunn, god og næringsrik samtidig som det må være enkelt å lage – tiden er knapp for en travel småbarnsmor. Her har jeg tatt en indrefilet av svin og delt den opp i medaljonger. Litt salt, pepper og salvie på toppen og så har jeg surret parmaskinke rundt. Ved siden av har jeg gul og grønn squash sammen med olivenolje, mynte, chili og hvitløk samt søtpoteter med timian, salt og olivenolje. Alt sammen er stekt i ovnen på 180 grader i 35 minutter. 15 minutter forberedelse er alt som trengs, og så har du gourmetlunsj til dagen etterpå!
Laks og egg – gjør det enkelt, men med stil
Proteiner og sunt fett i skjønn forening. Det kan gjøres så enkelt som noen smilende egg og røkt laks på en tallerken (velg røkt laks uten sukker). Pynt fatet med litt agurk og cherrytomater og vips så har du et næringsrikt måltid. Perfekt til lunsj eller etter trening.
Paleomat 