Svin
Legg igjen en kommentar

Svineribbe som lager seg selv med sennepscoleslaw

Er det én ting jeg liker bedre enn skikkelig god mat, så er det skikkelig god mat som lager seg selv.

På lørdag var vi og hentet vi en 80 kilos økologisk gladgris fra Ramme Gård. Denne lekre grisen delte vi med fire andre. Jeg ga villig bort indrefileter og ytrefileter til de andre, mens jeg sitter igjen med knoker, labber og ribbe – det beste kjøttet.

I dag var det tid for å teste ribben, og dette ble selvsagt gjort på «middag som lager seg selv»-metoden. Perfekt å komme hjem til ferdig middag!

Svineribbe som lager seg selv

2 kg svineribbe
10 gram havsalt
1 fenikkel
1 gul løk
2 gulrøtter
3 selleristenger
3 fedd hvitløk
0,5 dl vann
10 hvite pepperkorn
2 laurbærblad
Et par kvister timian

Kvelden før:

Gni ribben inn med havsalt. Pass på å få godt med salt ned i den opprutede svoren. Pakk inn ribben med folie og sett den inn i kjøleskapet for natten.

Rens og grovhakk alle grønnsakene og ha i en ildfast form sammen med krydderne. Legg den ildfaste formen inn i kjøleskapet.

Morgenen etter:

Ta ut ribben og den ildfaste formen med grønnsakene. Pakk ut ribben og legg opp på grønnsakene. Hell 0,5 dl vann i bunnen av formen. Pakk inn formen med aluminiumsfolie.

Sett den ildfaste formen inn i ovnen. Still inn ovnen på 100 grader. Ribben skal steke i 6 timer. Gjør klart endetidspunkt og steketid på ovnen (hvis du har den funksjonen, noe du trenger for å få til dette). Jeg satte min på 6 timer og at den skulle være klar klokken 16.30 når vi kommer hjem. Da rekker ribben å bli romtemperert i ovnen før den blir stekt.

DSC_2035

Når du kommer hjem og/eller når ribben har stått i seks timer, tar du av folien. Sett stekeovnen på full varme og la ribben stå i en halvtime for å få sprø svor. La ribben hvile 20 minutter før du serverer.

Server med sjy og deilig sennepscoleslaw.

Sjy

Ha sjyen fra ribben og grønnsakene i en kjele med 2 dl rødvin. Kok ut kraft og rødvin til halvparten. Jevn ut med 50 gram smør og bruk salt og pepper etter smak.

DSC_2040

Sennepscoleslaw

150 gram finkuttet hodekål
1 finhakket sjalottløk
2 ss grov sennep
1 ss rørosrømme
1 ss majones
1 ss sitronsaft
Litt nykvernet pepper

Bland sammen alle ingrediensene og server ved siden av svineribben.

Vel bekomme!

DSC_2042

Advertisements

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s