Måned: juli 2014

Paleomat anbefaler: Book of tripe

For bare noen tiår siden så var innmat en fast del av kostholdet til nordmenn. De fleste kokebøker før 1960 inneholdt oppskrifter med innmat. Nå må du lete lenge for å finne oppskrifter med innmat. En av teoriene til hvorfor vi ikke spiser innmat lenger er bedre råd og distansering til gårdsdrift og tanken om at vi spiser dyr. Dyr som er drept for å bli mat til oss. Du trenger ikke å reise lenger enn til Sør-Europa for å møte en innmatdisk som er like stor som kjøttdisken. Paleo og lavkarbokosthold får ofte negative kommentarer rundt inntak av animalske proteiner, gjerne knyttet til bærekraft og miljø. Men hvor bærekraftig er kjøttproduksjonen og inntaket når alle bare skal ha indrefileten? Dessuten vet vi at innmat, slik som lever, er mye mer næringsrik enn musklene på dyret, og derfor for supermat å regne. Men hvordan skal man tilberede innmaten? Blant dem som er flinkest til å tilberede innmat er franskmenn. Franskmannen og kokken Stéphane Reynaud har gitt ut det som etter min mening er den vakreste innmatkokeboken …

Brown Butter Pancakes med jordbær og appelsin»nutella»

Snedig tittel eller hur? Det klinger bare så mye bedre på engelsk enn norsk. Brunet smørpannekaker…. Men okey da, å kalle dette «paleo» er vel å strekke paleo-strikken ganske langt. Men ingrediensene er så godt som innenfor, så derfor velger jeg å legge ut denne nydelige oppskriften. Jeg har blitt hektet på brunet smør, eller «beurre noisette» som det heter på fæncy fransk. For når vannet i smøret har fått fordampe, får du en deilig nøtteaktig aroma og smak på smøret. Både store og små kastet i seg pannekakene, og jeg måtte lage dobbel oppskrift for å mette alle. Brown Butter Pancakes 4 ss brunet smør 2 egg 1 eggehvite 200 ml kokosmelk 2 ts stivelse (tapioka eller potet) 2 ss siktet kokosmel 1 ss kokosblomstsukker 1 ss lønnesirup 1 ts vaniljeekstrakt Begynn med å brune smøret. Ha smøret i en kjele på middels varme og la det stå og koke til vannet har fordampet. Når vannet har fordampet og smøret slutter å koke, skjer bruningen raskt – så følg med! Når du kjenner den …

Frokostomelett med spinat og sopp

En omelett er en ypperlig måte å starte dagen på. Ikke bare får man i seg masse god næring, den er enkel å lage og genial å pakke i matboksen. Jeg liker omeletten min best servert «baveuse», det vil si ikke helt gjennomstekt. Det er bare å ta alle ingrediensene man liker og fylle på i omeletten. Her har jeg brukt spinat og sopp. Omelett med spinat og sopp 4 egg Salt og pepper Smør 2 oppskårne sopper En neve spinat 3 cherrytomater Sett stekepannen på middels varme og gi den litt tid å varme opp. Den bør være varm, men ikke rykende varm. Knus eggene i en bolle og rør godt om. Tilsett litt salt og pepper. Ha i et par smørklumper og la det skumme og smelte i pannen, men ikke brunes. Ha i eggene, og beveg de rundt i pannen ved å svinge pannen og røre om med en slikkepott. Ha i resten av ingrediensene du skal ha i omeletten. Når omeletten begynner å sette seg, stopper du å røre og lar den …