Måned: april 2014

Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon

Nose-to-tail-utforskingen tar ikke slutt. Hver uke har jeg gleden av å prøve nye deler av både kalven og grisen min. Det er fordelen ved å kjøpe hele dyret, fremfor ytrefileter og indrefileter fra butikken. På tirsdag ringte «bonden min» og fortalte at jeg kunne komme og hente kjaker og haler. Helt siden jeg spiste kjaker for første gang for noen måneder siden, har jeg ventet på å få tak i mine egne. Oksekjaker er fantastisk smakfullt og ikke minst enkelt å tilberede. I en deilig rødvinsreduksjon er dette et festmåltid for hele familien. Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon Begynn med å marinere kjakene, helst i ett døgn. Marinade: 1 kilo oksekjaker 1/2 flaske fyldig rødvin 1 tørket chili 1 knust hvitløksfedd 1 laurbærblad Noen pepperkorn En god klype salt Legg oksekjakene i en bolle og helle over marinaden. La det ligge i kjøleskapet i opptil et døgn. Til gryten: 1 hakket løk 2 hakkede hvitløksfedd 2 gulrøtter, rensede og delt i skiver 1 sellerstang, delt i skiver 1 neve tørkede traktkantareller 1 ss tomatpuré Salt og pepper …

Gulrotsuppe med ingefær

Av og til er suppe bare skikkelig digg. En deilig varmende suppe. Noe som også er deilig er å se klokken passere 20 og at det fremdeles er lyst ute. Vips så har jeg glemt mandagens frustrasjon over tapt sovetime og trøttetryne. Denne uken har vi ikke bare måttet lide oss gjennom trøttetryner. Hele hurven har blitt skikkelig forkjølet og lillemor måtte lide seg gjennom en kraftig ørebetennelse i går. Sjefen sjøl forlangte farmors pannekaker med blåbærsyltetøy på mellom smerteslagene. Noe denne moren gjorde et tappert forsøk på – alt for barna eller hva? Forsøket stod derimot til stryk, siden pannekakesteking viser seg å ikke være min sterke side. Jeg kan sous-vide, langtidssteke, anrette tallerkener og få enhver matgjest til å rulle av stolen og kreve rullestol hjem, men jeg kan altså ikke steke svigermors tradisjonelle norske pannekaker. Forsøkene lignet mer på terroriserte pannekaker hvor små barnefingre har vært og utført prikkedøden. Vel, vel. Jeg skal ha for forsøket samt at de siste to faktisk lignet på pannekaker, hvorpå fireåringen roser meg med oppmuntrende «se på den, mamma, nå ligner det på …