Måned: mars 2014

Skikkelig god eplekake

Paleo eller ei. Dette er en av de beste eplekakene jeg har laget på veldig lenge. Jeg baker vanligvis ikke med mindre vi får besøk, av den enkle grunn at jeg er den eneste som spiser kake i denne familien. Men med en kurv med epler som begynte å tørke inn, var det på tide å få litt fart på bakingen. Dette er en blanding av krydder- og eplekake med deilig kanelsmørtopping for å gjøre den ekstra saftig. Rett og slett nydelig! Eplekake 4 epler, ta bort kjerne og skall 1 ss sitronsaft 2 ts kanel 5 dl mandelmel 1/2 ts natron 1/4 ts salt 1/2 ts kanel 1 ts kardemomme 1 ts vaniljeekstrakt 0,5 dl olivenolje 1 dl lønnesirup 3 egg Kanelsmørtopping: 1,5 ss smeltet smør eller ghee 1 ss kanel 2 ss lønnesirup Del opp eplene i skiver og bland dem inn med sitronjuice og kanel. La det stå på benken til resten er klart. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle, og de våte ingrediensene i en annen. Bland det våte …

Frittata med chorizo og pak choy

De siste ukene har vi fått en hel haug med økologisk pak choy i matkasseleveransene våre. I stedet for pak choy kan du bruke både spinat eller grønnkål i denne frittataen. Lag en stor frittata så har du nok til lunsj og frokost i morgen. Frittata med chorizo og pak choy Eggeblanding: 10 egg 1 ss trøffelolje Salt og pepper etter smak Visp sammen ingrediensene. Pølser og pak choy: 3 rå chorizopølser. Mine er kjøpt fra Metervare i Oslo. Bladene fra 1 pak choy, 1 stor neve spinat eller et par grønnkålstammer. Del pølsene i skiver og kutt pak choyen i strimler. Stek pølser og pak choy på middels sterk varme i en stekepanne til bladene har falt sammen og pølsene er gjennomstekte. Hell over eggeblandingen, skru ned temperaturen til middels lav og la det stå til frittataen er gjennomstekt, ca. 10-15 minutter.

BBQ pulled pork med cole slaw

The pig adventures continue. Denne gangen med årets trendmat: pulled pork. Hva er pulled pork, spør du? Jo, det er langtidsstekt svin, gjerne skulder, som er «pullet»/strimlet, servert med en deilig saus og gjerne cole slaw til. Det mest vanlige er å få det servert mellom to hamburgerbrød. Jeg dropper brødet i oppskriften her, men kan avsløre at min fine halvdel bakte nydelige hamburgerbrød á la Bent Stiansen til våre gjester, og resultatet ble dette: Pulled pork er N Y D E L I G. Særlig når det kommer fra en lykkelig gris som har spist masse god mat, slik grisen min har. Middagen var en suksess og det er ikke siste gang jeg lager BBQ pulled pork. Pulled pork Begynn kvelden i forveien. Dekk kjøttet godt med krydderblanding, pakk inn i plast og la det stå i kjøleskapet over natten. Har du vakuumeringsmaskin kan du vakuumere det krydrede kjøttet. Krydderblanding (nok til noen runder med pulled pork): 3 ss paprikapulver 1 ss løkpulver 1 ss hvitløkspulver 1 ss sennepspulver 1 ss cayennepepper 1 ss …

Røkt kolje med eggesmør

Røkt kolje eller hyse er uten tvil en fiskefavoritt. Da jeg vokste opp på Island, kom pappa hjem med fersk hyse tre dager i uka – ikke rart jeg er glad i fisk. Røkt kolje har en deilig og fast konsistens og en nydelig røyksmak. Dagens kolje kommer fra Varanger i Finnmark og ble servert på ekte tradisjonelt vis – med eggesmør og rotgrønnsaker. Kok opp vann og la koljen trekke i ca. 10 minutter – avhengig av størrelsen. Eggesmør 100 gram smør 2 hardkokte egg 1 ts sitronsaft Smelt smøret i en kjele. Kutt eggene i en eggedeler, først på tvers og så på langs. Bland sammen med smøret og tilsett litt sitronsaft. Server gjerne med litt finhakket persille.

Svineribbe som lager seg selv med sennepscoleslaw

Er det én ting jeg liker bedre enn skikkelig god mat, så er det skikkelig god mat som lager seg selv. På lørdag var vi og hentet vi en 80 kilos økologisk gladgris fra Ramme Gård. Denne lekre grisen delte vi med fire andre. Jeg ga villig bort indrefileter og ytrefileter til de andre, mens jeg sitter igjen med knoker, labber og ribbe – det beste kjøttet. I dag var det tid for å teste ribben, og dette ble selvsagt gjort på «middag som lager seg selv»-metoden. Perfekt å komme hjem til ferdig middag! Svineribbe som lager seg selv 2 kg svineribbe 10 gram havsalt 1 fenikkel 1 gul løk 2 gulrøtter 3 selleristenger 3 fedd hvitløk 0,5 dl vann 10 hvite pepperkorn 2 laurbærblad Et par kvister timian Kvelden før: Gni ribben inn med havsalt. Pass på å få godt med salt ned i den opprutede svoren. Pakk inn ribben med folie og sett den inn i kjøleskapet for natten. Rens og grovhakk alle grønnsakene og ha i en ildfast form sammen med krydderne. …

Paleomat i Barcelona

De som har meg på Instagram har nok ikke unngått å se at vi har vært på en liten miniferie i Barcelona. Et velfortjent pust i bakken for alle tre. Jeg kan ikke beskrive hvor godt det var å komme seg unna i noen dager, kjenne solen varme i ansiktet og bare puste. Vi bodde i El Born-distriktet i en leid leilighet. El Born er en sjarmerende bydel med trange smug og høye gamle bygg. I El Born finner du også byens beste restauranter, byens største park og du har kort vei å gå til stranden. Jeg hadde, som mange andre jeg vet om, mange dårlige matopplevelser første gangen i Barcelona. Nå har jeg vært der fire ganger og vet hva jeg gjorde feil. Jeg gikk rett inn på turistfellene i området rundt La Rambla og andre turistattraksjoner. Der finner du ikke den beste maten. Denne gangen var turen fylt med deilige matopplevelser, og vi smakte blant annet på den beste burgeren noen av oss har smakt før. Jeg fikk også velge et gourmetbesøk, selv om …