All posts filed under: Kjøtt

Asiatisk bibringe med grønnkål og søtpotetmos

Det er få retter som kan måle seg med langtidsstekt storfekjøtt. Asiatisk bibringe med grønnkål og søtpotetmos er vel verdt ventetiden.

Advertisements

Jakten på den perfekte hamburger

Jeg er alltid ute etter å perfeksjonere maten jeg serverer. Derfor bruker jeg mye tid på å lese kokebøker og se kokkeprogrammer. En av mine absolutte favoritter er Heston Blumenthal. Han er jo klin gærn, og lager de merkeligste matkreasjoner (du har kanskje hørt om egg- og baconisen hans?). Og hans jakt på å perfeksjonere og overraske slutter aldri å overraske meg. En vakker dag skal jeg spise på The Fat Duck! Det er ingen tvil om at hamburgeren har fått sin renessanse i det siste. Og da snakker jeg ikke om McDonalds-burgere. Hamburgerrestauranter som lager gode gourmetburgere, laget av kvalitetskjøtt, dukker opp overalt. At hamburgeren har blitt trendy, synes jeg er litt artig. For litt siden gjorde jeg derfor et forsøk på å lage en perfekt hamburger ved å bruke Heston-metoden. Hele prosessen med kverning og venting tok 8 timer. Resultatet ble saftige hamburgere med perfekt tekstur – absolutt verdt det! I dag ble det en enklere variant av hamburgere, hvor vi har ivaretatt noen av prinsippene fra Heston for å få en god …

Spicy grillburgere

Det er ingen tvil om at grillsesongen er i gang for fullt, også her hos oss. Disse grillburgerne er en stor favoritt her i huset, og dessuten veldig enkle å lage. Med kalvekjøttdeig fra nærmeste bonde og salat fra hagen. Spicy grillburgere 500 gram kjøttdeig av god kvalitet, minst 10% fett 1 egg 2 vårløk 1/2 chili 1 fedd hvitløk Et par kvister frisk timian Salt og pepper Finhakk vårløk, hvitløk og chili. Bland sammen med resten av ingrediensene. Form hamburgere og stek på grillen. Snu hamburgerne hvert 20. sekund til de har en kjernetemperatur på 55 grader. Server sammen med salat og hvitløksaioli.

Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon

Nose-to-tail-utforskingen tar ikke slutt. Hver uke har jeg gleden av å prøve nye deler av både kalven og grisen min. Det er fordelen ved å kjøpe hele dyret, fremfor ytrefileter og indrefileter fra butikken. På tirsdag ringte «bonden min» og fortalte at jeg kunne komme og hente kjaker og haler. Helt siden jeg spiste kjaker for første gang for noen måneder siden, har jeg ventet på å få tak i mine egne. Oksekjaker er fantastisk smakfullt og ikke minst enkelt å tilberede. I en deilig rødvinsreduksjon er dette et festmåltid for hele familien. Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon Begynn med å marinere kjakene, helst i ett døgn. Marinade: 1 kilo oksekjaker 1/2 flaske fyldig rødvin 1 tørket chili 1 knust hvitløksfedd 1 laurbærblad Noen pepperkorn En god klype salt Legg oksekjakene i en bolle og helle over marinaden. La det ligge i kjøleskapet i opptil et døgn. Til gryten: 1 hakket løk 2 hakkede hvitløksfedd 2 gulrøtter, rensede og delt i skiver 1 sellerstang, delt i skiver 1 neve tørkede traktkantareller 1 ss tomatpuré Salt og pepper …

Sennepsmarinert ribbestek

Buongiorno! Ukene flyr forbi og med den hektiske tiden på jobb, blir det lite tid til blogging. Jeg skal prøve å få lagt ut et innlegg hver helg, men det er viktig å ha anledning til å hvile i hektiske tider. Balanse er et nøkkelord. Fryseren vår begynner for øvrig å fylles opp igjen. Vi har fått 27 kg av det nydeligste kalvekjøttet fra Dyster Gård og neste uke får vi en hel gris fra Ramme Gård. Grisen skal vi dog dele med fire andre, så totalt blir det vel 15 kilo igjen til oss. Når fryseren er full av deilig kjøtt, er det ikke mye som må handles på butikken. Vi har likevel valgt å forenkle hverdagen og har på nytt blitt abonnenter hos Kolonihagen. Så hver uke får vi nå levert økologiske grønnsaker, frukt, meierivarer og egg på døra. En forenkling av hverdagen, og dessuten er det en utfordring å ikke få velge ingredienser selv og prøve seg frem med det man får. Kvaliteten er dessuten høy, og alle meierivarene kommer fra Røros – …

Rødvinsmarinerte oksehaler

Jeg ønsket meg egentlig bare en ting til jul. En fæncy schmæncy vakuumeringsmaskin til å bruke når vi skal ta i bruk vår hjemmesnekrede sous vide-maskin (sånn er det å være gift med en teknonerd). Og jeg fikk ikke bare en, men tre vakuumeringsmaskiner. Heldige meg. Vel, jeg trenger bare en, så de to andre er byttet inn. Vakuumeringsmaskin er et fantastisk apparat til kjøkkenet. Når du vakuumpakker mat forsegler du råvarene i en lufttett pose. Da forlenger du holdbarheten opptil fem ganger! Du slipper frostskader og krystallisering ved frysing og du kan hurtigmarinere kjøtt. Det var nettopp det jeg brukte maskinen til første gang, og da ble det rødvinsmarinerte oksehaler. Okserhaler er ikke bare utrolig billig, det er også veldig smakfullt og godt kjøtt. Tenk at kroppsdelen som brukes til å vifte bort fluer kan smake så godt! Dette er enda et eksempel på at god mat behøver ikke å være dyrt. Du finner dem ofte i ferskvaredisken eller i frysedisken – kiloprisen ligger på 60-80 kr pr kg. Denne retten tar tid å lage. …