Måned: januar 2014

Balsamicoglaserte rødbeter

FOR en uke det har vært. På tirsdag fikk vi på jobben beskjed om at vi hadde landet vår største avtale noensinne, så her har det virkelig gått i ett! Helgen er etterlengtet og jeg har fått sovet masse. I dag skal jeg være med på et kostholdsforedrag på CrossFit-boxen min og snakke om jakten på ekte mat, og forsøke å gi noen råd til medlemmene om hvordan man kan gjøre familiekostholdet litt bedre. I tillegg til foredraget skal jeg servere en fireretters til tilhørerne – vi får håpe de liker det! Jeg er litt hekta på rødbeter om dagen, og her kommer en oppskrift som jeg er sikker på alle liker. Rødbeter er en supergrønnsak som alle burde spise mer av, spør du meg. Balsamicoglaserte rødbeter 4 rødbeter Olivenolje Grovt havsalt, nærmere 10 ss. 1 dl balsamico 4 ss honning Begynn med å saltbake rødbetene. Vask rødbetene og legg dem i en ildfast form. Hell over rikelig med olivenolje og dryss over veldig rikelige mengder med grov havsalt, nærmere 10 spiseskjeer totalt. Bak i …

Skinkesalat med posjert egg og sennepsdressing

God mandag! Noen flere enn meg som fryyyyser? Brrr. Jeg er virkelig ikke lagd for slik kulde. I dag har jeg oppskrift på en av de beste salatene jeg lager. Den søte dressingen passer perfekt sammen med spekeskinke og det posjerte egget er prikken over i-en. Skinkesalat Bruk det du har av grønnsaker og legg noen skiver skinke opp på grønnsakene. Posjert egg 1,5 liter vann 2 ss eddik 1 egg Ha eddik i vannet og la temperaturen være rett under kokepunktet. Knekk egget i en kopp. Lag sirkler i vannet og ha egget opp i. Hjelp eggehviten å samle seg rundt plommen ved bruk av en skje. La det koke i 3-5 minutter, løft egget opp for å sjekke om det er klart. Eggehviten skal være fast, eggeplommen myk. Når egget er ferdig tar du det opp med en hullsleiv og legger det i et kaldt vannbad i ti sekunder for å stoppe kokeprosessen. La det renne av på kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle. Til slutt kan du trimme egget så de blir pene og …

Grønnsakssuppe med pølsesnabber

God søndag godt folk! Den første arbeidsuken etter juleferien har flydd forbi. Det er hektiske dager på jobb og hjemme. Om to uker fyller den lille prinsessen fire år og vi er godt i gang med planlegging. I går var vi en tur innom Mathallen hvor lille frøken fikk ta for seg av godsakene som var der. Etter en makron fra Sebastien Bruuno, en sjokoladeis fra Valdres og en sjokoladebit stod hun ved siden av meg, trippet opp og ned og frem og tilbake mens hun utbrøt: Mamma, jeg klarer ikke å stå stille. Da måtte jeg le. Ja, det er sukkerkick det, jenta mi. Ingen tvil om at en dag med fri flyt av fristelser gjorde sitt utslag på energinivået hos oss begge. Etterpå var tid for meg å ta turen til CrossFit Follo og bruke opp energien på en skikkelig bra WOD. Grønnsakssuppe med pølsesnabber Å lage supper er en fantastisk måte å få i familien litt kraft. Hjemmelaget kraft har noen fantastiske helseeffekter og bør være en del av alles matlagingsrutiner. Jeg nevner …

Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter, skinke og jordskokkpuré

Ahh.. Innmat! Har du ennå ikke oppdaget supermaten? Da kan jeg anbefale å begynne med hjertet. Selv om konsistensen er som lever, er smaken en helt annen. Hjertet er dyrets mest aktive organ og er rik på smak. I tillegg er det rikt på jern, niacin, riboflavin, selen, vitamin B6, B12 og zink – ekte supermat med andre ord. Dessuten er det billig, slik innmat pleier å være. 25 kroner betalte jeg for dette flotte hjertet. Et hjerte kan tilberedes på to måter: langsomt over lang tid, noe som vil bidra til å bryte ned seigheten i kjøttet, eller raskt på sterk temperatur for å beholde naturlig smak og fuktighet. Ved feil tilberedning blir hjertet fort meget seig og tørt. La hjertet ligge i kaldt vann over natten, og bytt gjerne vann et par ganger for å fjerne blod og urenheter. Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter og jordskokkpuré (inspirert av Pascal Aussignac) Jordskokkpuré 400 gram jordskokk Vann eller melk 2 ss smør Salt Skrell jordskokken og kok den mør i vann eller, hvis du tåler/tillater det, i …

Ovnsbakt laks med stekte neper og hurtigsyltede rødbeter

Med jevne mellomrom får lillemor bestemme middagen. Det er bare rettferdig at alle får mulighet til å  påvirke hva vi skal ha til middag. I løpet av juleferien har hun fått bestemme en hel del, så vi har blant annet laget taco, pasta og pizza. I går var det igjen hennes tur til å bestemme og valget falt på rosa fisk. I utgangspunktet er jeg ikke tilhenger av å spise oppdrettsfisk, men en sjelden gang går greit. Jeg prøver da å kjøpe økologisk laks, som er et bittebittebittelitt bedre valg enn konvensjonell oppdrettslaks (ettersom de får maritimt for). Til laksen serverte jeg stekte neper og syltede rødbeter. Jeg prøver hele tiden å bli flinkere til å benytte grønnsaker i sesong samt finne nye måter å tilberede dem på. Jeg prøver også å kun kjøpe norske grønnsaker i sesong  og da blir det til at man prøver nye ting, sånn som nepe. Nepe smaker forøvrig veldig godt: søtt og nøtteaktig. På grunn av rødbetene så tar det litt over en time å lage denne middagen – …

Lammekoteletter med hvitløk og rosmarin

Det er få ting som smaker så godt som et førsteklasses lam med smak av hvitløk og rosmarin. I går ble det storservering av lammet vårt da vi fikk besøk av mine søsken. Jeg lot lammekotelettene ligge noen timer i vakuumert plastpose sammen med hvitløk og rosmarin. Det var virkelig prikken over i-en! Har du ikke vakuumeringsmaskin er det bare å følge resten av oppskriften under. Her er vakuumeringsmaskinen vår. Vi fikk som sagt tre stykker til jul og beholdt denne fra OBH Nordica. Posene kan gjenbrukes og tåler å bli vasket i oppvaskmaskinen. Lammekoteletter med hvitløk og rosmarin Lammekoteletter, romtempererte, ca. 400 gram per person Rosmarin, en kvist per kotelett Hvitløk, 1/2 fedd per kotelett Salt Smør Kutt hvitløken i båter og gni hvitløken over kotelettene, på begge sider. Legg hvitløken og rosmarinen i stekepannen sammen med smør på middels sterk varme. Vent til smøret har brunet og fått tatt til seg smakene fra rosmarinen og hvitløken. Ha i kotelettene, stek maks 3 av gangen. Brun kotelettene på begge sider før du har dem …

Rødvinsmarinerte oksehaler

Jeg ønsket meg egentlig bare en ting til jul. En fæncy schmæncy vakuumeringsmaskin til å bruke når vi skal ta i bruk vår hjemmesnekrede sous vide-maskin (sånn er det å være gift med en teknonerd). Og jeg fikk ikke bare en, men tre vakuumeringsmaskiner. Heldige meg. Vel, jeg trenger bare en, så de to andre er byttet inn. Vakuumeringsmaskin er et fantastisk apparat til kjøkkenet. Når du vakuumpakker mat forsegler du råvarene i en lufttett pose. Da forlenger du holdbarheten opptil fem ganger! Du slipper frostskader og krystallisering ved frysing og du kan hurtigmarinere kjøtt. Det var nettopp det jeg brukte maskinen til første gang, og da ble det rødvinsmarinerte oksehaler. Okserhaler er ikke bare utrolig billig, det er også veldig smakfullt og godt kjøtt. Tenk at kroppsdelen som brukes til å vifte bort fluer kan smake så godt! Dette er enda et eksempel på at god mat behøver ikke å være dyrt. Du finner dem ofte i ferskvaredisken eller i frysedisken – kiloprisen ligger på 60-80 kr pr kg. Denne retten tar tid å lage. …