All posts tagged: stekt

Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter, skinke og jordskokkpuré

Publisert av

Ahh.. Innmat! Har du ennå ikke oppdaget supermaten? Da kan jeg anbefale å begynne med hjertet. Selv om konsistensen er som lever, er smaken en helt annen. Hjertet er dyrets mest aktive organ og er rik på smak. I tillegg er det rikt på jern, niacin, riboflavin, selen, vitamin B6, B12 og zink – ekte supermat med andre ord. Dessuten er det billig, slik innmat pleier å være. 25 kroner betalte jeg for dette flotte hjertet. Et hjerte kan tilberedes på to måter: langsomt over lang tid, noe som vil bidra til å bryte ned seigheten i kjøttet, eller raskt på sterk temperatur for å beholde naturlig smak og fuktighet. Ved feil tilberedning blir hjertet fort meget seig og tørt. La hjertet ligge i kaldt vann over natten, og bytt gjerne vann et par ganger for å fjerne blod og urenheter. Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter og jordskokkpuré (inspirert av Pascal Aussignac) Jordskokkpuré 400 gram jordskokk Vann eller melk 2 ss smør Salt Skrell jordskokken og kok den mør i vann eller, hvis du tåler/tillater det, i …

Ovnsbakt laks med stekte neper og hurtigsyltede rødbeter

Publisert av

Med jevne mellomrom får lillemor bestemme middagen. Det er bare rettferdig at alle får mulighet til å  påvirke hva vi skal ha til middag. I løpet av juleferien har hun fått bestemme en hel del, så vi har blant annet laget taco, pasta og pizza. I går var det igjen hennes tur til å bestemme og valget falt på rosa fisk. I utgangspunktet er jeg ikke tilhenger av å spise oppdrettsfisk, men en sjelden gang går greit. Jeg prøver da å kjøpe økologisk laks, som er et bittebittebittelitt bedre valg enn konvensjonell oppdrettslaks (ettersom de får maritimt for). Til laksen serverte jeg stekte neper og syltede rødbeter. Jeg prøver hele tiden å bli flinkere til å benytte grønnsaker i sesong samt finne nye måter å tilberede dem på. Jeg prøver også å kun kjøpe norske grønnsaker i sesong  og da blir det til at man prøver nye ting, sånn som nepe. Nepe smaker forøvrig veldig godt: søtt og nøtteaktig. På grunn av rødbetene så tar det litt over en time å lage denne middagen – …