Røkt kolje eller hyse er uten tvil en fiskefavoritt. Da jeg vokste opp på Island, kom pappa hjem med fersk hyse tre dager i uka – ikke rart jeg er glad i fisk.

Røkt kolje har en deilig og fast konsistens og en nydelig røyksmak. Dagens kolje kommer fra Varanger i Finnmark og ble servert på ekte tradisjonelt vis – med eggesmør og rotgrønnsaker.

Kok opp vann og la koljen trekke i ca. 10 minutter – avhengig av størrelsen.

Eggesmør

100 gram smør
2 hardkokte egg
1 ts sitronsaft

Smelt smøret i en kjele. Kutt eggene i en eggedeler, først på tvers og så på langs. Bland sammen med smøret og tilsett litt sitronsaft. Server gjerne med litt finhakket persille.