Måned: juni 2013

Herlige bananfristelser

Disse små lekre bananfristelsene er perfekte om du vil ha noe godt og søtt på bordet. Kombinasjonen banan, hasselnøtter og sjokolade er rett og slett himmelsk. Det er bananskiver med en liten dæsj hasselnøttsmør, dekket av smeltet mørk sjokolade (anbefaler 92% sjokolade fra Vivani, søtet med kokossukker). Ikke bare smaker disse fristelsene veldig godt, de er også spekket av gode næringsstoffer.

Lammelever med balsamico og mynte

Når vi først er inne på supermat, så må vi ha med litt lever. Lever er nemlig en fantastisk glemt råvare som inneholder svært mange gunstige næringsstoffer. Kobber, sink, jern, B vitaminer, A vitamin, D vitamin, 18 ulike aminosyrer samt flere viktige antioksidanter. Ikke nok med det – den er råbillig. 32 kroner betalte jeg for 500 gram. Jeg vokste opp på Island og fikk ofte servert lammelever. Heldigvis hadde jeg en mor som tilberedte den på en fantastisk måte og jeg har alltid likt levermiddagene. Jeg ble derfor svært glad da jeg fant fersk lammelever på butikken i forrige uke. Min mors måte å tilberede lammelever på er ikke akkurat i tråd med paleo-prinsippene. Jeg laget derfor en egen lammeleverrett, og den smaker uten tvil like godt. Min kjære nektet å ta del i denne middagen, derfor ble det lammelever både til middag og frokost (yay!). Lammelever med balsamico og mynte (1 person) Beregn 200 gram lever per person. Del opp leveren i biter á ca. 3×3 cm. Dryss over litt salt og ta …

Stekt makrell med ovnsbakte grønnsaker

Det er makrellsesong – hurra! I dag fant jeg makrell på Ultra til 45 kr per kilo – superbillig supermat. Makrellen er nemlig svært rik på proteiner, omega 3, vitamin D og selen. I tillegg er den superenkel å tilberede! Ovnsbakte grønnsaker Skjær opp grønnsakene du har tilgjengelig og ha i aluminiumsfolie. Dryss over litt olivenolje, salt og frisk timian. Bak i ovnen på 180 grader i ca. 35 minutter. Jeg brukte søtpoteter, gul paprika, pastinakk og rødløk. Stekt makrell Rens makrellen. Fjern hode,  halefinne og innvoller og skyll fisken. La den gjerne være romtemperert før steking. Lag fire snitt i skinnet på hver side. Gni fisken inn med salt og pepper og legg en sitronskive eller to inn i buken. Stek på middels sterk varme i litt olivenolje eller smør i 4-6 minutter. Makrellen er klar når beina slipper lett. Vel bekomme – supermaten er servert!

Spicy hamburgere med kokossalsa

Dette er en av familiens favorittretter. Smakfulle hamburgere pakket inn i salatblader. Tåler du meieriprodukter er kokossalsaen under fantastisk som tilbehør. Spicy hamburgere 500 gram karbonadedeig 1 egg 2 revne gulrøtter 1/2 hakket løk 3 knuste hvitløksfedd 2 ss olivenolje 1 ss grønnsaksbuljong 2 ss finhakket timian Bland alt godt sammen i en bolle. Form 8 hamburgere og stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter. Pakk inn hamburgerne i romanosalat i stedet for hamburgerbrød. Mye sunnere! Server med kokossalsa samt revne gulrøtter med litt limesaft. Kokossalsa 1 dl gresk yoghurt 1,5 dl revet kokos Litt salt 1/4 knust rød chili Saften fra en halv lime

Cæsardressing med cashewnøtter

Denne salatdressingen inspirert av Renee Voltaire smaker svært godt til kyllingsalater, men kan faktisk brukes som dressing til det aller meste. Cæsarsalatdressing 1,5 dl cashewnøtter, gjerne bløtlagte over natten for å gjøre de mildere mot magen 1/2 moden avokado Saften fra 1/2 sitron 1 fedd hvitløk 1 ts grønnsaksbuljong 3 ss olivenolje 1 dl vann Noen runder med pepperkverna Kjør alt sammen i blenderen og server!

30 days before 30 – dette hadde jeg ikke forventet!

Nå er det kun en dag igjen av min paleo-challenge/Whole30 som jeg så lekkert har kalt 30 days before 30. Resten av uken vies til planlegging av lørdagens storslåtte 30-årslag. Men først er det tid for å finne ut hvilke resultater utfordringen har gitt meg – både de målbare og ikke-målbare. La oss begynne med det målbare. De siste to månedene har jeg tatt en InBody-kroppsanalyse for å finne ut hva som skjuler seg bak tallene på vekta. Jeg er overhodet ikke opptatt av kroppsvekten min, men svært nysgjerrig på hvordan kroppen min er sammensatt. Jeg ønsker en sunn mengde av både fett og muskler. Hva ble resultatet: Vekt: – 1,2 kg Midjemål: – 3 cm Muskelmasse: – 0,2 kg Fettmasse: – 1 kg Jeg har mistet 1 kilo med rent fett under disse 30 dagene. Jeg har også mistet litt muskelmasse, men ikke noe særlig nevneverdig. Men nå skal vi over på det mest interessante. For analysen forteller også hvor mange cm2 fett du har i bukområdet, det farlige fettet som omringer indre organer. …

Tre bokanbefalinger

Jeg innrømmer det med en gang, jeg er avhengig av å kjøpe kokebøker. Det dukker opp en ny en i postkassa nesten hver uke. Jeg er helt avhengig av å ha en ekte papirbok for å få følelsen av matrettene og bli inspirert. I hylla finnes det alle typer av kokebøker: lavkarbo, gourmet, raw food, paleo, GI, italiensk, smoothies – you name it! Jeg følger ikke en spesiell kostholdsretning, men for meg er det viktig at maten er naturlig. Hva som er naturlig kan selvfølgelig diskuteres, men la oss si det sånn. Maten min kommer fra hovedsakelig fra ferskvaredisken og grønnsaksavdelingen. I det siste har jeg lest mye om steinalderkosthold/paleo. Mye på grunn av CrossFit, som sverger til paleo-kosthold for å bygge opp kroppen til den tøffe treningen. Det dreier seg om et kosthold som bygger på kjøtt, fisk, kylling, egg, grønnsaker, nøtter, frø, noe frukt, lite stivelse og ikke sukker. I og for seg ikke ulikt det jeg har spist de siste tre årene. I kategorien «Naturlig mat og steinalderkosthold/paleo», er det tre bøker …

Skikkelig god biff

En skikkelig god biff er et måltid i seg selv. Jeg har brukt noen år på å lære meg å steke den perfekte biffen, og takket være Hellstrøm er dette nå en enkel sak. Her er en av mine favorittoppskrifter på biff. Du trenger ca. 150 gram biff pr person. Knus 2 ss hele pepperkorn pr biff, gjerne fem sorter pepper, i en morter. Sil pepperen slik at du har skall og krydder for seg. Vend biffen raskt i pepperskallene, jo mer, jo sterkere blir den. Dryss over passelig mengde salt. Stek biffen i smør på sterk varme, ca. 30 sekunder, på hver side. La biffen hvile i ti minutter. Ha den deretter inn i ovnen på 180 grader i fem minutter. La den hvile fem minutter. Stek den igjen på sterk varme, ca. 20 sekunder på hver siden, og øs over smør fra pannen. Inn igjen i ovnen og la den stå i fem minutter. Stek den igjen, ca. 15 sekunder på hver side, og øs over mye smør fra pannen. Sett biffen til …

Innbakte svinemedaljonger

Lunsjen er dagens viktigste måltid. Den må være sunn, god og næringsrik samtidig som det må være enkelt å lage – tiden er knapp for en travel småbarnsmor. Her har jeg tatt en indrefilet av svin og delt den opp i medaljonger. Litt salt, pepper og salvie på toppen og så har jeg surret parmaskinke rundt. Ved siden av har jeg gul og grønn squash sammen med olivenolje, mynte, chili og hvitløk samt søtpoteter med timian, salt og olivenolje. Alt sammen er stekt i ovnen på 180 grader i 35 minutter. 15 minutter forberedelse er alt som trengs, og så har du gourmetlunsj til dagen etterpå!

30 days before 30 – min paleo-challenge

Ca. 30 dager før jeg skulle fylle 30 satte jeg igang med min paleo-challenge. Dette er 24 dager siden. Jeg er allerede i mitt livs beste form og har ikke tenkt å gi meg. For å få en kickstart på 30-årene, bestemte jeg meg for å utfordre meg selv. De siste 30 dagene før jeg fyller 30 skulle jeg bruke til å sørge for at jeg får en kickstart på 30-årene. Men du som er så sunn fra før av, kommenterte mannen min. Jo, jeg spiser sunt og jeg trener. Men denne utfordringen handler ikke bare om kosthold. Det handler også om egenomsorg, om å teste seg selv mentalt og om positiv egoisme. Det handler om å ta vare på seg selv. Det handler om å utnytte hver dag, være tilstede og ikke gå på autopilot i hverdagen. Disse 30 dagene har jeg hatt fokus på følgende: Spise naturlig mat. Det vil si proteiner i form av fisk, egg, kjøtt, kylling og vilt. Store mengder grønnsaker og bær. Nøtter og sunt fett fra oljer og …