Måned: oktober 2013

Saftig mørk sjokoladekake (med gresskar)

Jeg som vanligvis aldri baker har virkelig gått all in de siste dagene. Gresskarene skal brukes, og det bakes og fryses ned til den store gullmedaljen. Denne gangen er det en kraftig mørk sjokoladekake, selvfølgelig med gresskar, som står for tur. Jeg hadde med meg både denne og gresskarmuffins på CrossFit i går, og begge ble godt tatt imot av prøvesmakerne. Hvis du er glad i mørk sjokolade, så kommer du til å elske den her. Saftig mørk sjokoladekake 100 gram gresskarpuré 3 egg 0,75 dl EV olivenolje (ikke vær redd, den smaker ikke olivenolje når den er klar) 1 dl lønnesirup 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver 1 – 1,5 dl kakaopulver av god kvalitet, alt etter hvor mørk du vil ha den 2 ss kokosmel Bland sammen alle ingrediensene. Ha røren i en 20 cm rund form og stek på 175 grader i ca. 25 minutter. Pass på å ikke steke for lenge – da blir den tørr. Advertisements

Gresskarsuppe med bacon

Nok en gresskaroppskrift – denne gangen som suppe. Suppemiddag er utrolig lettvint, selv uten pulverposer. Du trenger litt ekstra tid til å la suppen koke, men arbeidstiden er tilnærmet lik. Jeg har kjøpt ulike varianter av gresskar og til denne suppen brukte jeg Jarrahdale gresskar. Et allsidig og søtt gresskar som egner seg godt til f.eks. supper. Prøv ut andre varianter av gresskar neste gang du er i butikken! Gresskarsuppe m/ sprøstekt bacon 1 gresskar, uten skall og frø og delt i mindre biter 1 – 1,5 liter kyllingkraft/buljong – avhengig av størrelsen på gresskaret. Vannet skal ikke dekke alle gresskarbitene, men ca 3/4. 2 ts havsalt 2 ts sort pepper 1/2 ts hvit pepper 1 ts malt chili 1 ts malt ingefær En liten neve finhakket koriander Saften fra en halv sitron Kok gresskaret i kraft/buljong til det er mørt. Mos med stavmikser. Tilsett krydder, urter og sitronsaften. Server sammen med sprøstekt bacon (og husk å helle over litt baconfett i suppen – mmmm…)

Gresskarmuffins med sjokosmelt

Gresskar, gresskar, gresskar. I dag har jeg vært hjemme og bakt mengder av godsaker som inneholder gresskar. Gresskar er i sesong og denne fantastiske grønnsaken er med på å gjøre bakverk smakfulle og saftige. Mest kjent er kanskje gresskarpai, men det går an å variere ut i det uendelige. Blant det jeg har laget er disse nydelige gresskarmuffinsene. Dette er uten tvil de beste gresskarmuffinsene jeg noen sinne har smakt – paleo eller ei. Den lille sjokoladesmelten på toppen var virkelig prikken over i-en. Jeg har brukt «pumpkin pie spice«. Har du ikke det kan du enkelt lage det ved å blande sammen 1 ts malt ingefær, 1 ts kanel, 1 ts muskat, 1/2 ts allspice. Gresskarmuffins med sjokoladesmelt 3 toppede ss gresskarpuré 1 banan 0,75 dl lønnesirup eller honning 3 ss ghee eller kokosolje 2 ss mandelsmør 2 ts sitronsaft 3 store egg eller 4 små 4 ss kokosmel 1 ts pumpkin pie spice 1 ts kanel 1 ts vaniljepulver 1 ts revet sitronskall 1/2 ts salt 1/2 ts bakepulver 1/2 ts natron Noen …

Marokkansk lammegryte med søtpoteter

Klokken er stilt og sommertiden er offisielt over. Tilbake står vi med mørkere ettermiddager og stadig kortere dager. Med gråværet kommer behovet for å lage smakfulle gryteretter som varmer kroppen og gir svette overlepper. Jeg er nemlig helt overbevist om at alt jo mer krydder, jo friskere holder jeg meg. Denne marokkanskinspirerte gryteretten røsket godt i nesen og var såpass sterk at jeg måtte lage egen gryterett til lillemor – hun nøyet seg med lam og søtpoteter. Om du ikke liker at maten røsker godt i nesa vil jeg anbefale deg å halvere kryddermengden. Den er uansett skikkelig, skikkelig god! Dessuten er den lagd på 40 minutter og passer ypperlig som hverdagsmat. Marokkansk lammegryte med søtpoteter Krydderblanding: 1 ts kajennepepper 2 ts svart pepper 1,5 ts paprikapulver 1,5 ts malt ingefær 1 ss gurkemeie 2 ts malt kanel 1 ts ras el hanout (finnes i større matvarebutikker) Gryterett: 500 gram lammebiff, delt i mindre biter 3 fedd hvitløk 1 løk 1 stor eller 2 små søtpoteter 2 gulrøtter 400 gram hakkede tomater 3 dl kjøtt/lammekraft …

Lammeribbe med aubergine, smørstekte kantareller og myntesaus

De som følger meg på Instagram vet at jeg eier ikke skam når det kommer til å jakte på tilbud. Jeg er jo veldig glad i god mat, og det er smart å finne måter å gjøre det billigere – uten at det går utover kvaliteten. Særlig på mandager er det mange gode tilbud å finne. På Centra selges varer som går ut på dato samme dag eller dagen etter med 30 – 50% avslag. På mandag fant jeg lammeribbe til 50%, ytrefilet av svin fra Grøstad Gris til 40% og økologisk langtidsmørnet indrefilet til 30%. Man kan enten fryse ned varene eller spise dem i løpet av dagene som kommer. For du må huske at «best før» er ikke det samme som «siste forbruksdato» – særlig når det kommer til f.eks. indrefileten. Den blir ofte bedre jo lenger tid det går. Vel, uansett så ble det lammeribbe til middag i går. Den serverte jeg med aubergine, tomater, smørstekte kantareller, søtpoteter og myntesaus. Et nydelig måltid som ikke er vanskelig å lage. Lammeribbe Jeg kjøpte ferdigmarinert …

Paleomat i København

Forrige helg var det tid for husmorferie og jentetur til København. En etterlengtet og velfortjent pause i hverdagen med trening, god mat og god (og litt mye) drikke. For en som spiser paleo og trener CrossFit er København en drøm å besøke. CrossFit-miljøet er stort og har virkelig satt sine spor på byen. Under besøket mitt fikk jeg vært innom flere av de obligatoriske stedene + noen til. Her kommer en liten bildekollasje fra turen – til inspirasjon om du skal på tur til København. Turen startet med et besøk på Oliver & The black Circus. Jeg hadde bestilt bord til en ettersom venninna mi ikke kom før dagen etterpå. Her fikk jeg servert nydelig mat i uformelle og tøffe omgivelser. Det passer meg perfekt! Jeg er glad i god mat, men ikke så glad i hvite duker. Servitøren var superhyggelig og satte seg ned ved siden av meg hver gang jeg fikk servert en rett – det ble nesten som å ha selskap til maten – veldig hyggelig og veldig dansk (tipper jeg). De …

Lammekebab med bakt aubergine

Dette er rett og slett noe av det nydeligste jeg har lagd av lam på lenge, om jeg får si det selv. Til og med mannen (som ikke er veldig begeistret for lam, men veldig glad i kebab) forsynte seg flere ganger. Det er en slags lammekebab med krydret tomatblanding og bakt aubergine. En skikkelig smaksbombe! Lammekebab Hverdagsmaten skal gå kjapt, ikke sant? Så om du har mikro, putt hele auberginen i mikroen på maks styrke i syv minutter. Hvis du ikke har mikro, eller ikke vil bruke mikro, kan du bake auberginen i ovnen på 240 grader i 30 minutter. Når auberginen er ferdigbakt, del den i to på langs. 500 gram lammebiff 2 ts garam masala Salt og pepper Del lammebiffen opp i mindre biter, krydre med garam masala, salt og pepper, og stek på middels sterk varme i litt olje til bitene er godt brunede. Flytt lammebitene til den ene siden av stekepanna og legg auberginen, skinnsiden ned, ved siden av. Fortsett å steke til lammet er gjennomstekt. Snu auberginen og stek …

Superenkel fiskepanne med gulrot- og klementinsalat

De aller fleste av oss trenger å spise mer fisk – minst tre ganger i uken. Villfanget fisk, så langt det lar seg gjøre, fremfor oppdrettsfisk. Selv spiser jeg fisk til lunsj fire av fem dager i uken, i tillegg til en til to fiskemiddager hjemme. Årsaken til at fiskemåltidene hovedsakelig inntas på jobb er enkel – mannen min brekker seg av fisk. Og selv om jeg så gjerne skulle ønske at han bare «tok seg sammen» og spiste den fisken for sin egen helses skyld og for å være et godt forbilde for vår datter, så innser jeg at det er bedre at hun ikke sitter til bords med en som brekker seg av fiskemåltidet. Samliv er kompromiss. Jeg elsker fisk, han elsker pølser – vi møtes et sted på midten. Denne fiskepannen er superenkel å lage, har massevis av deilige smaker fra harissa og safran og er en redigert versjon av et Jamie Oliver måltid. En enkel råkostsalat av gulrøtter og klementiner frisker opp smakene. Jeg serverte også ovnsstekte søtpoteter til. Smakfull fiskepanne …

Goin’ back to my roots

I høstferien dro jeg en tur til Island sammen med min datter for å besøke familie. Det går altfor lang tid mellom hver gang jeg besøker den forblåste øya ut i havgapet, men det er alltid en stor glede å treffe familie og se barndomshjemmene mine (ja, jeg har ganske mange). Island er og har alltid vært svært påvirket av amerikansk kultur og tilgangen til junk food som KFC, Taco Bell, is, godteri o.l. har alltid vært stor. Jeg husker hvordan jeg som barn spise enten Cheerios med kakaopulver eller Cocoa Puffs (sjokoladekuler) til frokost. Hver fredag ble det kjøpt inn 12 liter Coca Cola som forsvant i løpet av helgen. Galskap! Ikke rart at Island er blant de mest overvektige i verden. Det som derimot slo meg denne gangen er hvordan helse har blitt prioritet hos de aller fleste. Og tilgangen til sunn mat er mye større enn i Norge. Det er tydelig at CrossFit og paleo/lavkarbo har hatt en svært positiv innvirkning de siste årene. Uansett hvilken kafé eller restaurant jeg besøkte, så …

Gresskarsuppe med kjøttboller og koriander

Nå er det gresskar overalt, så om du fremdeles ikke har begynt å eksperimentere med denne lekre grønnsaken, så bør du gjøre det nå. For eksempel med denne gresskarsuppen servert med deilige kjøttboller. Gresskarsuppe 1/2 løk 2 fedd hvitløk Fres løk og hvitløk i kjelen før du tilsetter gresskar og kraft/buljong: 1 lite gresskar (f.eks. butternutgresskar), delt i biter 1 liter kyllingkraft eller buljong Kok til gresskaret er mørt og mos med stavmikser. Tilsett litt kryder før du lar det småputre i noen minutter til: 1/2 ts ingefær 1/2 ts chili 1/2 ts malt koriander Salt og pepper Server sammen med finrevet koriander og kjøttbollene under: Kjøttboller 400 gram svinekjøttdeig (helst økologisk) 1 egg 1 ts malt koriander 1/2 ts chili 1/2 ts ingefær Salt og pepper Bland sammen ingrediensene, gjerne med en stavmikser, og form til små kjøttboller. Stek dem først på sterk varme, deretter videre på middels varme.