Ahh.. Innmat! Har du ennå ikke oppdaget supermaten? Da kan jeg anbefale å begynne med hjertet. Selv om konsistensen er som lever, er smaken en helt annen. Hjertet er dyrets mest aktive organ og er rik på smak. I tillegg er det rikt på jern, niacin, riboflavin, selen, vitamin B6, B12 og zink – ekte supermat med andre ord. Dessuten er det billig, slik innmat pleier å være. 25 kroner betalte jeg for dette flotte hjertet.

Et hjerte kan tilberedes på to måter: langsomt over lang tid, noe som vil bidra til å bryte ned seigheten i kjøttet, eller raskt på sterk temperatur for å beholde naturlig smak og fuktighet. Ved feil tilberedning blir hjertet fort meget seig og tørt.

La hjertet ligge i kaldt vann over natten, og bytt gjerne vann et par ganger for å fjerne blod og urenheter.

Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter og jordskokkpuré (inspirert av Pascal Aussignac)

Jordskokkpuré

400 gram jordskokk
Vann eller melk
2 ss smør
Salt

Skrell jordskokken og kok den mør i vann eller, hvis du tåler/tillater det, i melk – da blir den ekstra god. Mos den sammen med smør og salt etter smak.

Sauterte gulrøtter med skinke

5 gulrøtter
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
50 gram spekeskinke
Olivenolje
Salt
Pepper

Rens gulrøttene og del dem i mindre biter. Grovhakk sjalottløk og spekeskinke, finhakk hvitløken. Varm opp olje på middels sterk varme i stekepannen og tilsett gulrøtter, skinke og sjalottløk. Sauter i ca. 5 minutter.  Skru ned varmen til lav, tilsett hvitløk og la det sautere i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper.

Stekt svinhjerte

1 svinehjerte per to personer
Smør
Salt
Pepper

Rens hjertet og del det opp i biter – ca. 2×2 cm. Varm opp smør i stekepannen på medium sterk varme. Ha i hjertet og stek til utsiden er gyllenbrun og innsiden svak rosa. Smak til med salt og pepper.

Server alt sammen i en harmoni på  tallerkenen.