Lunsjen er dagens viktigste måltid. Den må være sunn, god og næringsrik samtidig som det må være enkelt å lage – tiden er knapp for en travel småbarnsmor.

Her har jeg tatt en indrefilet av svin og delt den opp i medaljonger. Litt salt, pepper og salvie på toppen og så har jeg surret parmaskinke rundt.

Ved siden av har jeg gul og grønn squash sammen med olivenolje, mynte, chili og hvitløk samt søtpoteter med timian, salt og olivenolje.

Alt sammen er stekt i ovnen på 180 grader i 35 minutter. 15 minutter forberedelse er alt som trengs, og så har du gourmetlunsj til dagen etterpå!