Lammelever har vært en del av kostholdet mitt så lenge jeg kan huske. Stekt i litt mel med salt og pepper, servert med brun sjy. Det spiste jeg omtrent en gang i uken i oppveksten min. Dette har gjort at jeg alltid har likt både smaken og konsistensen av lever.

Lever og innmat har dessverre vært uteglemt fra kostholdet de siste årene, men nå har jeg sakte, men sikkert begynt å innføre det igjen. Til mannens noe store fortvilelse.

Sitter du og tenker: lever? æsj! Vel, kalvelever er faktisk gourmetmat (i Frankrike – der spiser de jo også snegler da…). For ikke å snakke om hvor fantastisk næringsrik og billig lever er.

Stekt kalvelever / Foie de Veau a la Lyonnaise uten mel

4 ss smør eller ghee
1 løk i tynne skiver
500 gram kalvelever
Salt og pepper

Smelt 2 ss smør i en panne på middels varme. Sauter løken til den er myk. Sett løken til side.

Del leveren opp i tynne skiver (ca. 1 cm). Krydre med salt og pepper. Stek leverskivene i smør på middels varme, ca. 1 minutt på hver side.

Server kalveleveren sammen med sautert løk og annet tilbehør.

Vel bekomme!