For bare noen tiår siden så var innmat en fast del av kostholdet til nordmenn. De fleste kokebøker før 1960 inneholdt oppskrifter med innmat. Nå må du lete lenge for å finne oppskrifter med innmat. En av teoriene til hvorfor vi ikke spiser innmat lenger er bedre råd og distansering til gårdsdrift og tanken om at vi spiser dyr. Dyr som er drept for å bli mat til oss. Du trenger ikke å reise lenger enn til Sør-Europa for å møte en innmatdisk som er like stor som kjøttdisken. Paleo og lavkarbokosthold får ofte negative kommentarer rundt inntak av animalske proteiner, gjerne knyttet til bærekraft og miljø. Men hvor bærekraftig er kjøttproduksjonen og inntaket når alle bare skal ha indrefileten? Dessuten vet vi at innmat, slik som lever, er mye mer næringsrik enn musklene på dyret, og derfor for supermat å regne. Men hvordan skal man tilberede innmaten? Blant dem som er flinkest til å tilberede innmat er franskmenn. Franskmannen og kokken Stéphane Reynaud har gitt ut det som etter min mening er den vakreste innmatkokeboken …