Jeg er på rotgrønnsakkjøret. Ja, som om det er ille. Vi er så heldige å ha både en helsekost og en matvarebutikk i Ås som er fylt med økologiske rotgrønnsaker. Så gjelder det å variere bruken for å ikke gå lei. Dette er en søt og smakfull rødbetsalat som får bli med på jobb i morgen. Smaker perfekt sammen med stekt sild eller annen fisk.

Søt rødbetsalat med valnøtter

4 små rødbeter
1 eple
1/2 appelsin
1/2 vaniljestang
3 ss majones
5 valnøtter
Havsalt og pepper

Skrell rødbeten og del i små strimler. Skrell eplet, fjern kjernehuset og del eplet i strimler. Tilsett majones, vanilje, hakkede valnøtter, saften fra en halv appelsin og bland godt. Smak til med salt og pepper.