En sikker middagsvinner hjemme hos oss er laks med mangosalat. To ting frøken lillemor spiser med stor glede (noe som ikke er så mye etter at hun fylte 4 år). Den fine løvetannen er plukket av frøkena og var årets første løvetann fra hagen.

Laks med vårlig mangosalat

Laks
Salt og pepper
Olivenolje

Legg laksefiletene i en ildfast form. Dryss over olivenolje, salt og pepper og stek på 180 grader til laksen har en rosa kjerne. 10-12 minutter hvis laksen er fersk/tint, 40 minutter hvis den er frossen.

En stor neve salatblanding
1 mango i biter
1/2 granateple
1 avokado, i biter
1/2 chili, finhakket
2 vårløk, i skiver
En neve koriander
Saften fra en lime

Bland sammen alle ingrediensene og press over limesaft før servering.