Bananpannekaker er en paleoklassiker. I dag har vi feiret at lillemor er frisk fra omgangssyken med en runde bananpannekaker – hurra! Så nå er det vel bare å vente på tur….!?

Denne helgen skulle vi egentlig ha feiret lillemors 5-årsdag, men i stedet for ble det senga med en bøtte ved siden av. Heldigvis er det ikke så lenge til neste helg. Da er det verre med maten som jeg har handlet inn til 30 personer. Så denne helgen gjelder det vel egentlig bare å spise og spise og spise og spise.

Til 2 personer:
2 bananer
4 egg
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss kokosmel
1/8 ts salt

Bland og mos ingrediensene med en blender eller en stavmikser. Pannekakene stekes på sterk varme med smør eller kokosolje i pannen. Server med friske bær og gjerne litt lønnesirup.