All posts tagged: sauterte gulrøtter

Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter, skinke og jordskokkpuré

Ahh.. Innmat! Har du ennå ikke oppdaget supermaten? Da kan jeg anbefale å begynne med hjertet. Selv om konsistensen er som lever, er smaken en helt annen. Hjertet er dyrets mest aktive organ og er rik på smak. I tillegg er det rikt på jern, niacin, riboflavin, selen, vitamin B6, B12 og zink – ekte supermat med andre ord. Dessuten er det billig, slik innmat pleier å være. 25 kroner betalte jeg for dette flotte hjertet. Et hjerte kan tilberedes på to måter: langsomt over lang tid, noe som vil bidra til å bryte ned seigheten i kjøttet, eller raskt på sterk temperatur for å beholde naturlig smak og fuktighet. Ved feil tilberedning blir hjertet fort meget seig og tørt. La hjertet ligge i kaldt vann over natten, og bytt gjerne vann et par ganger for å fjerne blod og urenheter. Stekt svinehjerte med sauterte gulrøtter og jordskokkpuré (inspirert av Pascal Aussignac) Jordskokkpuré 400 gram jordskokk Vann eller melk 2 ss smør Salt Skrell jordskokken og kok den mør i vann eller, hvis du tåler/tillater det, i …