All posts tagged: kjøttdeig

Jakten på den perfekte hamburger

Publisert av

Jeg er alltid ute etter å perfeksjonere maten jeg serverer. Derfor bruker jeg mye tid på å lese kokebøker og se kokkeprogrammer. En av mine absolutte favoritter er Heston Blumenthal. Han er jo klin gærn, og lager de merkeligste matkreasjoner (du har kanskje hørt om egg- og baconisen hans?). Og hans jakt på å perfeksjonere og overraske slutter aldri å overraske meg. En vakker dag skal jeg spise på The Fat Duck! Det er ingen tvil om at hamburgeren har fått sin renessanse i det siste. Og da snakker jeg ikke om McDonalds-burgere. Hamburgerrestauranter som lager gode gourmetburgere, laget av kvalitetskjøtt, dukker opp overalt. At hamburgeren har blitt trendy, synes jeg er litt artig. For litt siden gjorde jeg derfor et forsøk på å lage en perfekt hamburger ved å bruke Heston-metoden. Hele prosessen med kverning og venting tok 8 timer. Resultatet ble saftige hamburgere med perfekt tekstur – absolutt verdt det! I dag ble det en enklere variant av hamburgere, hvor vi har ivaretatt noen av prinsippene fra Heston for å få en god …

Tomatgrateng med søtpotetlokk

Publisert av

Tirsdag kveld var en superkveld på kjøkkenet. Etter en tur på Ultra hadde jeg blant annet 1 kilo lammelever som skulle brukes (32 kroner kostet det – billig supermat!) Jeg hadde derfor storproduksjon av diverse matretter som er fint å ha klart fryseren. Det ble leverkaker (50/50 av lammelever og lammekjøttdeig), Gry Hammer sine seikaker og leverpostei, surdeigsbrød, kraftkoking og håndtering av 5 liter ferskmelk fra bonden. Vi har melka i gammeldags melkekanner i kjøleskapet – nostalgisk melkedrikking på høyt nivå med andre ord (bortsett fra at jeg drikker ikke melk). I ettermiddag skal vi hente bæ, bæ, lille lammet vårt som skal få fylle fryseboksplassen vi låner hos svoger. Fryseskapet vårt er for lengst fylt til randen med kalv og elg. Så vær forberedt på en del lammeretter fremover. I mellomtiden prøver vi å bruke mest mulig av kalvekjøttet vårt. Vi har fremdeles mye kalvekjøttdeig igjen og i går lagde jeg derfor en slags grateng med tomater og søtpoteter. Du kan selvfølgelig bruke vanlig kjøttdeig (velg da helst økologisk pga fettsammensetningen) eller karbonadedeig. Gratenger og …