All posts tagged: kalv

Sennepsmarinert ribbestek

Buongiorno! Ukene flyr forbi og med den hektiske tiden på jobb, blir det lite tid til blogging. Jeg skal prøve å få lagt ut et innlegg hver helg, men det er viktig å ha anledning til å hvile i hektiske tider. Balanse er et nøkkelord. Fryseren vår begynner for øvrig å fylles opp igjen. Vi har fått 27 kg av det nydeligste kalvekjøttet fra Dyster Gård og neste uke får vi en hel gris fra Ramme Gård. Grisen skal vi dog dele med fire andre, så totalt blir det vel 15 kilo igjen til oss. Når fryseren er full av deilig kjøtt, er det ikke mye som må handles på butikken. Vi har likevel valgt å forenkle hverdagen og har på nytt blitt abonnenter hos Kolonihagen. Så hver uke får vi nå levert økologiske grønnsaker, frukt, meierivarer og egg på døra. En forenkling av hverdagen, og dessuten er det en utfordring å ikke få velge ingredienser selv og prøve seg frem med det man får. Kvaliteten er dessuten høy, og alle meierivarene kommer fra Røros – …

Osso bucco

I høst kjøpte vi 1/8 kalv fra Dyster Gård i Ås – en av de beste investeringene så langt i år. Hengemodnet i tre uker, kortreist lokalmat, mørt, lyst og delikat kjøtt. En av bitene vi fikk var kalveskank i skiver, og da måtte det selvsagt tilberedes osso bucco. Osso bucco, eller braisert kalveskank, er en av mine favorittretter. Hvorfor? Fordi den er like enkel som den er nydelig. Osso bucco har sin opprinnelse fra Milano og det finnes to typer osso bucco:  Den eldre versjonen, ossobuco in bianco som er smaksatt med kanel, laurbærblad og gremolata. Den moderne og mer populære oppskriften inkluderer tomater, gulrøtter, selleri og løk og valgfri gremolata. Jeg lager min osso bucco med tomater og her får du min oppskrift. Osso bucco (til to personer) ca. 1 kg kalveskank 1/2 ts salt 1/2 ts pepper Gni inn salt og pepper på kjøttstykkene og brun dem i stekepannen med litt olivenolje. Legg kjøttet til side 2 gulrøtter  2 stilker stangselleri 1 løk 2 fedd hvitløk Skjær grønnsakene i små terninger og fres …