All posts tagged: festmiddag

Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon

Nose-to-tail-utforskingen tar ikke slutt. Hver uke har jeg gleden av å prøve nye deler av både kalven og grisen min. Det er fordelen ved å kjøpe hele dyret, fremfor ytrefileter og indrefileter fra butikken. På tirsdag ringte «bonden min» og fortalte at jeg kunne komme og hente kjaker og haler. Helt siden jeg spiste kjaker for første gang for noen måneder siden, har jeg ventet på å få tak i mine egne. Oksekjaker er fantastisk smakfullt og ikke minst enkelt å tilberede. I en deilig rødvinsreduksjon er dette et festmåltid for hele familien. Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon Begynn med å marinere kjakene, helst i ett døgn. Marinade: 1 kilo oksekjaker 1/2 flaske fyldig rødvin 1 tørket chili 1 knust hvitløksfedd 1 laurbærblad Noen pepperkorn En god klype salt Legg oksekjakene i en bolle og helle over marinaden. La det ligge i kjøleskapet i opptil et døgn. Til gryten: 1 hakket løk 2 hakkede hvitløksfedd 2 gulrøtter, rensede og delt i skiver 1 sellerstang, delt i skiver 1 neve tørkede traktkantareller 1 ss tomatpuré Salt og pepper …