All posts filed under: Middag

Gresskarsuppe med kjøttboller og koriander

Nå er det gresskar overalt, så om du fremdeles ikke har begynt å eksperimentere med denne lekre grønnsaken, så bør du gjøre det nå. For eksempel med denne gresskarsuppen servert med deilige kjøttboller. Gresskarsuppe 1/2 løk 2 fedd hvitløk Fres løk og hvitløk i kjelen før du tilsetter gresskar og kraft/buljong: 1 lite gresskar (f.eks. butternutgresskar), delt i biter 1 liter kyllingkraft eller buljong Kok til gresskaret er mørt og mos med stavmikser. Tilsett litt kryder før du lar det småputre i noen minutter til: 1/2 ts ingefær 1/2 ts chili 1/2 ts malt koriander Salt og pepper Server sammen med finrevet koriander og kjøttbollene under: Kjøttboller 400 gram svinekjøttdeig (helst økologisk) 1 egg 1 ts malt koriander 1/2 ts chili 1/2 ts ingefær Salt og pepper Bland sammen ingrediensene, gjerne med en stavmikser, og form til små kjøttboller. Stek dem først på sterk varme, deretter videre på middels varme.

Osso bucco

I høst kjøpte vi 1/8 kalv fra Dyster Gård i Ås – en av de beste investeringene så langt i år. Hengemodnet i tre uker, kortreist lokalmat, mørt, lyst og delikat kjøtt. En av bitene vi fikk var kalveskank i skiver, og da måtte det selvsagt tilberedes osso bucco. Osso bucco, eller braisert kalveskank, er en av mine favorittretter. Hvorfor? Fordi den er like enkel som den er nydelig. Osso bucco har sin opprinnelse fra Milano og det finnes to typer osso bucco:  Den eldre versjonen, ossobuco in bianco som er smaksatt med kanel, laurbærblad og gremolata. Den moderne og mer populære oppskriften inkluderer tomater, gulrøtter, selleri og løk og valgfri gremolata. Jeg lager min osso bucco med tomater og her får du min oppskrift. Osso bucco (til to personer) ca. 1 kg kalveskank 1/2 ts salt 1/2 ts pepper Gni inn salt og pepper på kjøttstykkene og brun dem i stekepannen med litt olivenolje. Legg kjøttet til side 2 gulrøtter  2 stilker stangselleri 1 løk 2 fedd hvitløk Skjær grønnsakene i små terninger og fres …

Andebryst med appelsinsjy og stekte rotgrønnsaker

Jeg var så heldig å komme over andebryst og andelår med 40 prosent avslag på grunn av utløpsdato. And er en av mine favorittretter, en preferanse jeg er alene om i familien, og derfor ender jeg opp med å måtte spise måltidet alene. Men pytt, pytt. Det får gå når det er snakk om noe så godt! Til andebrystet mitt serverte jeg i går wokede rotgrønnsaker, søtpotet/gresskar-mos og appelsinsjy. Feinschmekker, men likevel enkel gourmet på en tirsdag, spør du meg! Andebryst med appelsinsjy og stekte rotgrønnsaker Begynn med å skjære ruter i fettet og gni inn salt og pepper. Stek andebrystet på middels sterk varme, først med fettsiden ned i ca. 7 minutter og deretter kjøttsiden i ca. 2 minutter. Legg brystet i en ildfast form og la det hvile i 15 minutter. Sett stekeovnen på 160 grader. Ta vare på fettet i panna. Dette skal vi steke grønnsakene i. Jeg brukte: 6 gulrøtter i ulike farger 100 gram sellerirot 1 liten purreløk (ikke bladene) Gulrøttene og selleriroten river du med juliennejern, purreløken deler du …

Ovnsbakt kylling med høstens grønnsaker

Min favorittgrønnsak er endelig på plass i butikken: gresskar. Gresskar er en fantastisk allsidig grønnsak.  Den kan kokes, bakes, stekes og dampes, og har en fin søtsmak som passer til de aller fleste matretter. Butternut gresskar er mitt favorittgresskar, og i går ovnstekte jeg kylling sammen med butternut gresskar, gulrøtter i ulike farger og litt løk – perfekt måltid nå når høsten er over oss. Ovnsbakt kylling med høstens grønnsaker Velg de grønnsakene du ønsker å bruke. Jeg brukte butternut gresskar, gulrøtter i ulike farger og en halv løk. Del opp grønnsakene i terninger. Stek grønnsakene på en panne sammen med en god mengde ghee, smør eller olivenolje. Krydre med salt, pepper, timian og rosmarin. Når grønnsakene begynner å få en stekeskorpe, flytter du dem over i en ildfast form (ha med fettet fra panna). Legg kyllingen over, ha litt olivenolje, salt, pepper, rosmarin og timian over kyllingen, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter (eller til kyllingen er gjennomstekt).

Stekt sild med rødløk

Jeg er en enkel matsjel. Med gode råvarer trenger du ikke å dilldalle mye for å ha et smakfullt måltid klart på 1-2-3. Sild er fantastisk supermat stappet full av proteiner, omega 3, vitamin D og selen. Gni inn salt og pepper på alle sider av sildefileten. Stek den i litt olivenolje på middels sterk varme i 4 minutter på skinnsiden og 2 minutter på kjøttsiden. Server sammen med finhakket rødløk (og rømme om du tåler meieriprodukter).  

Helstekt fjellørret

Jeg blir så glad når jeg finner kortreist villfisk i fiskedisken på Ultra. Helstekt ørret er noe av det beste jeg vet. Denne stekte jeg og tok med meg på jobb for å ha til lunsj. Serverte den sammen med en god salat og en dressing av 2 ss olivenolje, 1 ts sennep og litt sitronsaft og pepper. Helstekt ørret Rens fisken godt, skrap av fiskeskjell og skjær av hode og hale (eller la være om du vil ha de på). Lag noen snitt på buken på begge sider. Strø litt salt i snittene. Fyll buken med litt frisk dill, sitronskiver og en raus porsjon smør. Legg fisken i en ildfast form, dryss litt olivenolje over, og stek på 200 grader i ca. 30 minutter.

Et slags hamburgermåltid

Jeg er ingen stor tilhenger av å lage paleoversjoner av tradisjonelle matretter, særlig middag. Har jeg lyst på pizza, så lager jeg pizza. Ekte pizza. En paleopizza vil aldri smake like godt eller gi meg den tilfredsheten en ekte pizza gir (for ikke å glemme den oppblåste magen den også gir). En hamburger uten brød er ikke en hamburger, men likevel nesten. Jeg pleier å servere min hamburger med stekt egg og søtpotetfries. «Hamburger» 400 gram karbonadedeig/økologisk kjøttdeig 2 fedd knust hvitløk Salt og pepper Lag karbonader og stek på middelsvarme til de er gjennomstekte. Server med et stekt egg på toppen. Søtpotetfries Del søtpoteten på langs og skjær i frieslignende former. Legg de på et bakepapir, dryss over litt olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 35 minutter. Husk å servere en god porsjon salat ved siden av, med massevis av løk.

Lammelever med balsamico og mynte

Når vi først er inne på supermat, så må vi ha med litt lever. Lever er nemlig en fantastisk glemt råvare som inneholder svært mange gunstige næringsstoffer. Kobber, sink, jern, B vitaminer, A vitamin, D vitamin, 18 ulike aminosyrer samt flere viktige antioksidanter. Ikke nok med det – den er råbillig. 32 kroner betalte jeg for 500 gram. Jeg vokste opp på Island og fikk ofte servert lammelever. Heldigvis hadde jeg en mor som tilberedte den på en fantastisk måte og jeg har alltid likt levermiddagene. Jeg ble derfor svært glad da jeg fant fersk lammelever på butikken i forrige uke. Min mors måte å tilberede lammelever på er ikke akkurat i tråd med paleo-prinsippene. Jeg laget derfor en egen lammeleverrett, og den smaker uten tvil like godt. Min kjære nektet å ta del i denne middagen, derfor ble det lammelever både til middag og frokost (yay!). Lammelever med balsamico og mynte (1 person) Beregn 200 gram lever per person. Del opp leveren i biter á ca. 3×3 cm. Dryss over litt salt og ta …

Stekt makrell med ovnsbakte grønnsaker

Det er makrellsesong – hurra! I dag fant jeg makrell på Ultra til 45 kr per kilo – superbillig supermat. Makrellen er nemlig svært rik på proteiner, omega 3, vitamin D og selen. I tillegg er den superenkel å tilberede! Ovnsbakte grønnsaker Skjær opp grønnsakene du har tilgjengelig og ha i aluminiumsfolie. Dryss over litt olivenolje, salt og frisk timian. Bak i ovnen på 180 grader i ca. 35 minutter. Jeg brukte søtpoteter, gul paprika, pastinakk og rødløk. Stekt makrell Rens makrellen. Fjern hode,  halefinne og innvoller og skyll fisken. La den gjerne være romtemperert før steking. Lag fire snitt i skinnet på hver side. Gni fisken inn med salt og pepper og legg en sitronskive eller to inn i buken. Stek på middels sterk varme i litt olivenolje eller smør i 4-6 minutter. Makrellen er klar når beina slipper lett. Vel bekomme – supermaten er servert!

Spicy hamburgere med kokossalsa

Dette er en av familiens favorittretter. Smakfulle hamburgere pakket inn i salatblader. Tåler du meieriprodukter er kokossalsaen under fantastisk som tilbehør. Spicy hamburgere 500 gram karbonadedeig 1 egg 2 revne gulrøtter 1/2 hakket løk 3 knuste hvitløksfedd 2 ss olivenolje 1 ss grønnsaksbuljong 2 ss finhakket timian Bland alt godt sammen i en bolle. Form 8 hamburgere og stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter. Pakk inn hamburgerne i romanosalat i stedet for hamburgerbrød. Mye sunnere! Server med kokossalsa samt revne gulrøtter med litt limesaft. Kokossalsa 1 dl gresk yoghurt 1,5 dl revet kokos Litt salt 1/4 knust rød chili Saften fra en halv lime