All posts filed under: Kjøtt

Andeleverpaté med appelsin

Jeg er litt hekta på lever om dagen. Lever er så fantastisk næringsrikt, og jeg kjenner at kroppen min har veldig godt av det. I mange tradisjonelle kulturer var det kun innmaten som ble spist av menneskene. Muskelkjøttet som vi spiser i dag ble gjerne servert til hundene eller til og med kastet. En vanlig innvending mot å spise lever er at leveren er et lagringsorgan for giftstoffer. Leverens rolle er å nøytralisere giftstoffer, men det betyr ikke at den lagrer disse giftstoffene. Leveren er derimot et lagringsorgan for mange viktige næringsstoffer (vitamin A, D, E, K, B12 og folsyre, og mineraler som for eksempel kobber og jern). Mens rødt kjøtt inneholder 1,84 mcg av vitamin B12, inneholder leveren 111,3 mcg per 100 gram. Vitamin B12 er et livsnødvendig vitamin som er viktig for normal nervefunksjon og dannelse av blodceller. Det kan ikke lages i kroppen og du får det kun via animalske matvarer. Mangel på B12 kan skade nervesystemet og gi nedsatt følsomhet i huden, balanseproblemer, og i verste fall utvikling av demens. På jerninnhold er …

Kalvelever er gourmetmat!

Lammelever har vært en del av kostholdet mitt så lenge jeg kan huske. Stekt i litt mel med salt og pepper, servert med brun sjy. Det spiste jeg omtrent en gang i uken i oppveksten min. Dette har gjort at jeg alltid har likt både smaken og konsistensen av lever. Lever og innmat har dessverre vært uteglemt fra kostholdet de siste årene, men nå har jeg sakte, men sikkert begynt å innføre det igjen. Til mannens noe store fortvilelse. Sitter du og tenker: lever? æsj! Vel, kalvelever er faktisk gourmetmat (i Frankrike – der spiser de jo også snegler da…). For ikke å snakke om hvor fantastisk næringsrik og billig lever er. Stekt kalvelever / Foie de Veau a la Lyonnaise uten mel 4 ss smør eller ghee 1 løk i tynne skiver 500 gram kalvelever Salt og pepper Smelt 2 ss smør i en panne på middels varme. Sauter løken til den er myk. Sett løken til side. Del leveren opp i tynne skiver (ca. 1 cm). Krydre med salt og pepper. Stek leverskivene i …

Verdens beste lammelår

På torsdag var vi og hentet lammet vårt. Et stort økologisk lam på 17 kilo som har beitet på Høland.  Lammet fikk vi kjøpt gjennom gården Søndre Oppegård som forhåpentligvis også skal levere juleribba vår i år. Lammet var heldigvis ferdigpartert, og vi fikk fryst ned mesteparten. Det ene låret la jeg til marinering torsdag kveld og på lørdag utgjorde det min beste lammemiddag noen sinne. For dette lammet var noe så inn i granskauen godt. Det er ingen tvil om at lammet har hatt gode beiteområder og lite stress under slakting. For ikke å snakke om at ferskere lam skal du lete lenger etter i butikken. Dette var rett og slett N Y D E L I G. Ryktene forteller at deler av partiet ble sendt til Statholdergaarden – det kan jeg godt forstå. Og du, lam er kjempesunt! Se nederst for litt mer informasjon om saken. Lammelår Legg låret til marinering et par dager før det skal spises. 8 fedd hvitløk, delt i to + 3 fedd til steking 2 kvister rosmarin + 2 …

Tomatgrateng med søtpotetlokk

Tirsdag kveld var en superkveld på kjøkkenet. Etter en tur på Ultra hadde jeg blant annet 1 kilo lammelever som skulle brukes (32 kroner kostet det – billig supermat!) Jeg hadde derfor storproduksjon av diverse matretter som er fint å ha klart fryseren. Det ble leverkaker (50/50 av lammelever og lammekjøttdeig), Gry Hammer sine seikaker og leverpostei, surdeigsbrød, kraftkoking og håndtering av 5 liter ferskmelk fra bonden. Vi har melka i gammeldags melkekanner i kjøleskapet – nostalgisk melkedrikking på høyt nivå med andre ord (bortsett fra at jeg drikker ikke melk). I ettermiddag skal vi hente bæ, bæ, lille lammet vårt som skal få fylle fryseboksplassen vi låner hos svoger. Fryseskapet vårt er for lengst fylt til randen med kalv og elg. Så vær forberedt på en del lammeretter fremover. I mellomtiden prøver vi å bruke mest mulig av kalvekjøttet vårt. Vi har fremdeles mye kalvekjøttdeig igjen og i går lagde jeg derfor en slags grateng med tomater og søtpoteter. Du kan selvfølgelig bruke vanlig kjøttdeig (velg da helst økologisk pga fettsammensetningen) eller karbonadedeig. Gratenger og …

Lammeribbe med aubergine, smørstekte kantareller og myntesaus

De som følger meg på Instagram vet at jeg eier ikke skam når det kommer til å jakte på tilbud. Jeg er jo veldig glad i god mat, og det er smart å finne måter å gjøre det billigere – uten at det går utover kvaliteten. Særlig på mandager er det mange gode tilbud å finne. På Centra selges varer som går ut på dato samme dag eller dagen etter med 30 – 50% avslag. På mandag fant jeg lammeribbe til 50%, ytrefilet av svin fra Grøstad Gris til 40% og økologisk langtidsmørnet indrefilet til 30%. Man kan enten fryse ned varene eller spise dem i løpet av dagene som kommer. For du må huske at «best før» er ikke det samme som «siste forbruksdato» – særlig når det kommer til f.eks. indrefileten. Den blir ofte bedre jo lenger tid det går. Vel, uansett så ble det lammeribbe til middag i går. Den serverte jeg med aubergine, tomater, smørstekte kantareller, søtpoteter og myntesaus. Et nydelig måltid som ikke er vanskelig å lage. Lammeribbe Jeg kjøpte ferdigmarinert …

Lammekebab med bakt aubergine

Dette er rett og slett noe av det nydeligste jeg har lagd av lam på lenge, om jeg får si det selv. Til og med mannen (som ikke er veldig begeistret for lam, men veldig glad i kebab) forsynte seg flere ganger. Det er en slags lammekebab med krydret tomatblanding og bakt aubergine. En skikkelig smaksbombe! Lammekebab Hverdagsmaten skal gå kjapt, ikke sant? Så om du har mikro, putt hele auberginen i mikroen på maks styrke i syv minutter. Hvis du ikke har mikro, eller ikke vil bruke mikro, kan du bake auberginen i ovnen på 240 grader i 30 minutter. Når auberginen er ferdigbakt, del den i to på langs. 500 gram lammebiff 2 ts garam masala Salt og pepper Del lammebiffen opp i mindre biter, krydre med garam masala, salt og pepper, og stek på middels sterk varme i litt olje til bitene er godt brunede. Flytt lammebitene til den ene siden av stekepanna og legg auberginen, skinnsiden ned, ved siden av. Fortsett å steke til lammet er gjennomstekt. Snu auberginen og stek …

Osso bucco

I høst kjøpte vi 1/8 kalv fra Dyster Gård i Ås – en av de beste investeringene så langt i år. Hengemodnet i tre uker, kortreist lokalmat, mørt, lyst og delikat kjøtt. En av bitene vi fikk var kalveskank i skiver, og da måtte det selvsagt tilberedes osso bucco. Osso bucco, eller braisert kalveskank, er en av mine favorittretter. Hvorfor? Fordi den er like enkel som den er nydelig. Osso bucco har sin opprinnelse fra Milano og det finnes to typer osso bucco:  Den eldre versjonen, ossobuco in bianco som er smaksatt med kanel, laurbærblad og gremolata. Den moderne og mer populære oppskriften inkluderer tomater, gulrøtter, selleri og løk og valgfri gremolata. Jeg lager min osso bucco med tomater og her får du min oppskrift. Osso bucco (til to personer) ca. 1 kg kalveskank 1/2 ts salt 1/2 ts pepper Gni inn salt og pepper på kjøttstykkene og brun dem i stekepannen med litt olivenolje. Legg kjøttet til side 2 gulrøtter  2 stilker stangselleri 1 løk 2 fedd hvitløk Skjær grønnsakene i små terninger og fres …

Stekt kyllinglever med spicy hasselnøttdressing

Søndagslunsj. Kyllinglever fra Holte. Andefett fra Gårdsand. Dette måtte jo bare bli bra! Stekt kyllinglever Jeg krydret leveren med litt salt og pepper og stekte den i en god klump andefett på middels sterk varme. Ca. 4 minutter på hver side. På slutten drysset jeg over sitronsaft fra 1/4 sitron. Dressing 2 fedd hvitløk 1 ss tørket timian 2 ts paprikapulver 4 ss olivenolje 3 ss hasselnøtter (uten skall) Mos med stavmikser og server på en seng av blandet salat og finhakkede hasselnøtter. Supermat for (wannabe)superhelter 🙂

Et slags hamburgermåltid

Jeg er ingen stor tilhenger av å lage paleoversjoner av tradisjonelle matretter, særlig middag. Har jeg lyst på pizza, så lager jeg pizza. Ekte pizza. En paleopizza vil aldri smake like godt eller gi meg den tilfredsheten en ekte pizza gir (for ikke å glemme den oppblåste magen den også gir). En hamburger uten brød er ikke en hamburger, men likevel nesten. Jeg pleier å servere min hamburger med stekt egg og søtpotetfries. «Hamburger» 400 gram karbonadedeig/økologisk kjøttdeig 2 fedd knust hvitløk Salt og pepper Lag karbonader og stek på middelsvarme til de er gjennomstekte. Server med et stekt egg på toppen. Søtpotetfries Del søtpoteten på langs og skjær i frieslignende former. Legg de på et bakepapir, dryss over litt olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 35 minutter. Husk å servere en god porsjon salat ved siden av, med massevis av løk.