All posts filed under: Bakst

Skikkelig god eplekake

Paleo eller ei. Dette er en av de beste eplekakene jeg har laget på veldig lenge. Jeg baker vanligvis ikke med mindre vi får besøk, av den enkle grunn at jeg er den eneste som spiser kake i denne familien. Men med en kurv med epler som begynte å tørke inn, var det på tide å få litt fart på bakingen. Dette er en blanding av krydder- og eplekake med deilig kanelsmørtopping for å gjøre den ekstra saftig. Rett og slett nydelig! Eplekake 4 epler, ta bort kjerne og skall 1 ss sitronsaft 2 ts kanel 5 dl mandelmel 1/2 ts natron 1/4 ts salt 1/2 ts kanel 1 ts kardemomme 1 ts vaniljeekstrakt 0,5 dl olivenolje 1 dl lønnesirup 3 egg Kanelsmørtopping: 1,5 ss smeltet smør eller ghee 1 ss kanel 2 ss lønnesirup Del opp eplene i skiver og bland dem inn med sitronjuice og kanel. La det stå på benken til resten er klart. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle, og de våte ingrediensene i en annen. Bland det våte …

Julemuffins med kanelkrem

I går fikk jeg et akutt bakebehov. Ikke nok med det, jeg hadde lyst på smaken av jul, som for meg er smaken av pepperkaker – nellik, ingefær og kanel. Jeg satte i gang og begynte å lage noe på slump. Først ble det en liten røre og før jeg visste ordet var røren tredoblet – den smakte så nydelig! Men jeg ante ikke om den var bakevennlig. Overraskelsen var derfor gledelig da jeg tok ut de nydeligste muffinsene ut av ovnen – omgitt av en herlig duft av jul. Nydelig muffins fortjener en smakfull topping, og det fikk de. Kremen er laget av rørosrømme og smør, og passer derfor ikke om du er allergisk mot melk. Men om du inn i mellom orker litt luft i magen for å smake på noe godt, så anbefaler jeg å lage denne. Ahhh, med litt julemusikk på fikk jeg ordentlig julestemning, og det er ikke typisk meg! Julemuffins (ca. 4 muffins) 2 piskede egg 2 ss smeltet kokosolje 4 ss lønnesirup eller honning 3 ss kokosmel 1 …

To treat or not to treat? Hva med sinnsykt gode banan- og sjokolademuffins?

Et stadig tilbakevendende tema i paleoverdenen er diskusjonen rundt paleotreats. For om du tar ti ingredienser, som hver for seg er paleo, og blander de sammen til en kake – er den da paleo? Paleo handler om å spise ren og naturlig mat. Hvorvidt man skal tillate seg paleotreats avhenger av en ting, om du spør meg. Er du ny innenfor paleo og kommer fra et kosthold med mye sukker og ferdigmat, så må du «rense» kostholdet ditt. Ikke erstatte kaker med paleokaker eller frokostblanding med paleofrokostblanding. Gjør du det, så blir du ikke kvitt de dårlige vanene du har tilegnet deg. Du må rett og slett starte fra scratch og lære deg å spise ren mat. Har du derimot spist paleo en stund, fått kontroll på det grunnleggende kostholdet og merker helsefordelene ved å utelate for eksempel korn og meierivarer, så ser jeg ikke noe i veien med å unne seg paleotreats. Pass bare på å ikke belønne deg med paleotreats for hver minste lille ting – da havner du fort i dårlige vaner …

Krydret gresskarbrød

Enda en gresskaroppskrift – jeg blir rett og slett ikke lei av gresskarets fantastiske bakeevne. Denne gangen er det et krydderbrød inspirert av Against all grain sitt gresskarbrød. Jeg er rett og slett hekta! Utrolig godt på smak, saftig og nydelig med en god klump smør på. Krydret gresskarbrød 3 egg 2 toppede ss mandelsmør 0,75 dl lønnesirup 1 banan 0,75 dl gresskarpuré 3 ss ghee eller kokosolje 2 ts sitronsaft 1 ts vaniljepulver 4 ss kokosmel 1,5 ss kanel 2 ts muskatnøtt 1,5 ts bakepulver 0,5 ts natron 1/2 ts revet sitronskall 1/2 ts malt ingefær 1/4 ts havsalt Mos sammen våte ingredienser med en stavmikser. Ha i det tørre og bruk stavmikseren for å få en jevn røre. Ha røren i en brødform og stek på 175 grader i 60 minutter. Server sammen med en generøs porsjon smør (om du tåler smør).

Saftig mørk sjokoladekake (med gresskar)

Jeg som vanligvis aldri baker har virkelig gått all in de siste dagene. Gresskarene skal brukes, og det bakes og fryses ned til den store gullmedaljen. Denne gangen er det en kraftig mørk sjokoladekake, selvfølgelig med gresskar, som står for tur. Jeg hadde med meg både denne og gresskarmuffins på CrossFit i går, og begge ble godt tatt imot av prøvesmakerne. Hvis du er glad i mørk sjokolade, så kommer du til å elske den her. Saftig mørk sjokoladekake 100 gram gresskarpuré 3 egg 0,75 dl EV olivenolje (ikke vær redd, den smaker ikke olivenolje når den er klar) 1 dl lønnesirup 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver 1 – 1,5 dl kakaopulver av god kvalitet, alt etter hvor mørk du vil ha den 2 ss kokosmel Bland sammen alle ingrediensene. Ha røren i en 20 cm rund form og stek på 175 grader i ca. 25 minutter. Pass på å ikke steke for lenge – da blir den tørr.

Gresskarmuffins med sjokosmelt

Gresskar, gresskar, gresskar. I dag har jeg vært hjemme og bakt mengder av godsaker som inneholder gresskar. Gresskar er i sesong og denne fantastiske grønnsaken er med på å gjøre bakverk smakfulle og saftige. Mest kjent er kanskje gresskarpai, men det går an å variere ut i det uendelige. Blant det jeg har laget er disse nydelige gresskarmuffinsene. Dette er uten tvil de beste gresskarmuffinsene jeg noen sinne har smakt – paleo eller ei. Den lille sjokoladesmelten på toppen var virkelig prikken over i-en. Jeg har brukt «pumpkin pie spice«. Har du ikke det kan du enkelt lage det ved å blande sammen 1 ts malt ingefær, 1 ts kanel, 1 ts muskat, 1/2 ts allspice. Gresskarmuffins med sjokoladesmelt 3 toppede ss gresskarpuré 1 banan 0,75 dl lønnesirup eller honning 3 ss ghee eller kokosolje 2 ss mandelsmør 2 ts sitronsaft 3 store egg eller 4 små 4 ss kokosmel 1 ts pumpkin pie spice 1 ts kanel 1 ts vaniljepulver 1 ts revet sitronskall 1/2 ts salt 1/2 ts bakepulver 1/2 ts natron Noen …

Gresskarbrownie med sjokoladetopping

Som nevnt så kan gresskar brukes til det aller meste. Å bake med gresskar gir deg den saftigste baksten du kan forestille deg. Jeg hadde masse gresskar til overs og måtte finne en måte å konservere den på. Hvorfor ikke konservere den i en gresskarbrownie? Du får ikke saftigere brownie enn det her! Husk at dette ikke er en substitutt for vanlig brownie, dette er og smaker som gresskarbrownie 🙂 Gresskarbrownie med sjokoladetopping 425 gram gresskarpuré (kokt og most gresskar, gjerne butternut) 3 egg 1 stor spiseskje kokosolje 30 gram kakaopulver av god kvalitet (gjerne Green & Black’s) 4 toppede ss kokosmel 3 toppede ss mandelmel 4 ss rå honning eller lønnesirup 1 ts vaniljepulver 1 ts bakepulver (gjerne ekte av vinstein) 1/2 ts kanel 1/2 ts kardemomme 1/4 ts ingefær 1/4 ts salt Alle ingrediensene blandes i en bolle. Ha over i kakeform (rund 20 cm) og stek på 175 grader i 35-40 minutter. Sjokoladetopping: Smelt 100 gram mørk sjokolade (minimum 70%, jeg brukte Freia/Marabou Premium Cocoa Coconut fra Sverige – det ble nydelig) …

Paleomuffins i to varianter

Det er en evighet siden jeg sist bakte noe. Det er to årsaker til det. Det er sjelden jeg paleofiserer desserter og kaker. En paleokake vil aldri gi samme nytelse som en vanlig kake (selvsagt på grunn av sukkeret og melet). Skal jeg først ha kake, så spiser jeg en ordentlig kake. Men da må det være en kake som er verdt den oppblåste magen, blodsukkerkræsjen og søtsuget som følger. Jeg spiser ikke kake av ren høflighet ovenfor andre hvis jeg vet at det koster mer enn det smaker (les: bløtkake og tørre småkaker blir ikke spist). Min bedre halvdel liker ikke søtsaker, så da ender jeg opp med å måtte spise alt selv eller kaste resten. Så jeg har i utgangspunktet funnet ut at det er best å bare la være og kun lage noe ved spesielle anledninger. Men jeg ønsket å lage noe som lillemor kan ha med i matpakken når de har turdag på fredager. Noe som gir god næring, smaker godt og er enkelt å ha i hånda ute i skogen. …