Nå som jeg er i permisjon og bebis ennå ikke har kommet, nyter jeg muligheten til å lage de deiligste måltidene. Jeg synes røstipoteter av søtpotet er supergodt, og fant ut at mitt nye belgiske vaffeljern er genialt til å enkelt lage røstipotetvafler. Du kan selvsagt også bruke et vanlig vaffeljern – da får du litt tynnere vaffel.

Røstipotetvaffel med posjerte egg og laks (til 1 person)

Røstipotetvaffel:

1/4 stor søtpotet, revet
Salt og pepper
Smør

Rens og riv søtpoteten, bland inn litt salt og pepper. Bruk kjøkkenpapir til å klemme ut alt vannet fra søtpoteten. Smør vaffeljernet godt inn med smør. Ha den revne søtpoteten på vaffeljernet og stek til den er kokt og gyllenbrun – tar 7-10 minutter på middels varme.

Ved siden av har jeg et par posjerte egg – du kan bruke både posjert, kokt eller stekt egg – røkt laks, most avokado og litt sennepssaus.