Skogen bugner av gratis råvarer for tiden, deriblant blåbær. Orker du ikke å plukke og rense skogsblåbær, finner du også ferdigplukkede og rensede skogsblåbær i butikken. Disse små næringsrike bærene smaker nydelig, og i dag ble det frokostdessert med blåbærmuffins på menyen.

Blåbærmuffins (gir 6 store muffins)

3 egg
2 ss honning eller lønnesirup
1 dl mandelmel
3 ss kokosmel
1 most banan
80 gram smør eller kokosolje
1 ts natrium
1/2 ts kanel
1/2 ts vaniljeekstrakt
100 gram blåbær

Varm opp ovnen til 180 grader.

Pisk eggene luftige sammen med honning eller lønnesirup. Ha i mandelmel, most banan, natrium, kanel og vaniljeekstrakt og rør godt. Smelt smøret og la det avkjøle noe før du tilsetter det i røren. Til slutt rører du inn blåbærene.

Hell røren i muffinsformer, plasser midt i ovnen og stek i 15-20 minutter – avhengig av hvor store muffinsformer du bruker.

Avkjøl før servering.