Det finnes uendelige måter å variere de klassiske bananpannekakene på. I dag ble de tilsatt litt sitronskall og rosmarin – perfekte smaker når det er rabarbrakompott som er tilbehøret!

Sitron og rosmarinpannekaker med rabarbrakompott

1 banan
2 egg
2-3 ss kokosmel
En klype salt
1/2 ts natron
1 ts finhakket sitronskall
1 ts finhakket rosmarin

Bland sammen egg, banan, salt og kokosmel med en stavmikser. Tilsett natron, sitronskall og rosmarin og la røren stå og svelle litt.

Stek de små pannekakene i en panne med smør på middels sterk varme.

1 lang rabarbrastengel, delt i skiver
5 jordbær, delt i biter
1 dl søtning (kokossukker, honning, lønnesirup eller rørsukker)
1 dl vann

Kok opp søtning og vann. Ha i rabarbra og jordbær og la det småputre i 5 minutter.

Mos rabarbra og jordbær med en stavmikser og server med pannekaker.