Det tok ganske mange år før jeg skulle lære meg å like reker. 31 år faktisk. Med andre ord: jeg har akkurat begynt å like reker. Jeg lærte, og det sier vel seg selv, at det handler bare om å tilberede/servere de på en god måte. Oppå en loffskive med majones er ikke min greie. Men sammen med masse koriander, mynte og lime – vel, da begynner vi å snakke! Dette er en herlig frisk rekesalat med gode smaker.

Rekesalat med lime og korianderdressing (til 1 person)

500 gram reker, fjern skall og rens rekene
1/4 grapefrukt, skåret i tynne skiver
1/2 avokado, skåret i skiver
En håndfull hakkede pekannøtter
En neve salatblader

Dressing:
Saft fra 2 lime
1 ss honning
En neve finhakket koriander
En neve finhakket mynte
1/4 grønn chili, finhakket

Lag dressingen først. Bland sammen ingrediensene til salaten i en bolle. Hell over dressingen og vend inn salaten i dressingen. Server på en tallerken med et dryss grovt havsalt og pepper over.