Hurra – nå er det blodappelsiner (eller røde appelsiner) å finne på butikken. Sesongen er kort, så det gjelder å nyte de nå. Blodappelsiner smaker helt fantastisk i kombinasjon med rødbeter, og den kombinasjonen har jeg brukt for å lage en nydelig salatblanding. Fargespillet er så vakkert på tallerkenen, så det hele føles litt magisk underveis.

Se på det nydelige fargespillet mellom blodappelsinen og rødbeten. Vakkert, ikke sant?

Til 2 personer som tilbehør eller 1 person som måltid:
2 store rødbeter
2 blodappelsiner
Salat
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
En neve valnøtter
En neve fetaost
Havsalt

Skrell rødbetene og del dem i to. Pakk bitene inn i folie og stek i ovnen på 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er møre. Avkjøl før du deler dem i biter. Del rødbetene i både skiver og båter.

Ta den ene blodappelsinen, del den på tvers og skjær skiver. Fjern skallet. Den andre appelsinen deler du på langs. Del opp i båter med den ene halvdelen, den andre presser du ut saften fra for å bruke i dressingen.

Lag dressing av saften fra den halve blodappelsinen, olivenolje, sitronsaft og salt. Anrett tallerkenen med salat, rødbeter i skiver og båter, blodappelsin i skiver og båter, og dryss over hakkede valnøtter og fetaost.