Nå er hverdagen i gang for fullt, med fritidsaktiviteter og alt annet som hører til. Ettermiddagene blir kortere og middagene må være raske. Erter er noe av det beste lillefrøken vet, og jeg tror hun spiste nesten halve posen med frosne erter før middagen var klar. Dette er en rask og smakfull hverdagsmiddag som falt meget godt i smak her.

Til 2 personer + 1 barn

4 laksefileter
5 ss olivenolje
5 ss coconut aminos (i stedet for soyasaus)
1 chili, i skiver
5 cm ingefær, revet
2 fedd hvitløk, knust

1 pose erter
1/2 rødløk
1 ts karri

Lag marinade av olje, coconut aminos, chili, ingefær og hvitløk. La filetene ligge i marinaden i minst 30 minutter (eller legg dem i marinaden dagen i forveien for å spare tid). Stek filetene på middels sterk varme på begge sider. Den skal være rosa i midten. Når laksen er klar heller du marinaden over fisken.

Stek erter, karri og løk i olivenolje i en panne med middels sterk varme til ertene er varme – pass på at ertene ikke tørker ut/skrumper inn.