År: 2014

Bakt gulrotsalat med skinke, sitrusdressing og avokado

I dag er tredje dag på paleochallenge, og både jeg og mine medsammensvorne på CrossFit Follo er ved godt mot. Jeg må derimot innrømme at lengselen etter rødvin ble svært stor i går kveld. Ahh, det er noe med disse varme sommerkveldene. Dagen startet med en svært så svett og tung økt på CFF, hvor jeg var sikker på at jeg skulle besvime. (Har jeg nevnt at jeg er et konkurransemenneske?) Etterpå bar det rett hjem for å fylle på litt næring. I dag byr jeg på en salat som er alle tiders favoritt her i huset. Jeg har en mann som generelt skyr salater, men denne spiser han med god lyst. Det hjelper å ha godt krydrede grønnsaker med en frisk dressing til. Oppskriften er hentet fra Jamie Oliver og tilpasset noe. Bakt gulrotsalat med tilbehør Rens 500 gram gulrøtter og del dem i fire (på midten og i to). Kok dem i lettsaltet vann i ca. 10 minutter – eller til de nesten er møre. Legg dem i en ildfast form. Marinade: 1 ts spisskummen …

Thaikjøttboller i kokossaus

Velkommen august! Nå er det bare noen få dager igjen før hverdagen er i gang for fullt. For mange betyr august starten på en liten opprydning i kostholdet. Selv har jeg, sammen med flere i CrossFit-boksen min, satt i gang en paleochallenge. Dette innebærer at de kommende 30 dagene er fri for blant annet alt av sukker, korn, meieriprodukter og alkohol (jeg må derfor se lengselsfullt tilbake på lange og varme sommerkvelder med rødt i glasset og noen biter mørk sjokolade). En paleochallenge er en fin måte å komme inn i rutiner igjen. I tillegg har jeg meldt meg på både Viking Race og Toughest, og som det konkurransemennesket jeg er, må  jeg gi litt ekstra på treningsfronten fremover. Da er det ekstra viktig å sørge for at inntaket er optimalt. Første oppskriften i august er krydrede svinekjøttboller i kokosmelksaus. En spicy og fin start på paleochallengen. Thaikjøttboller i kokossaus Kokossaus: 1 boks kokosmelk 2 ss red curry paste 1 ss coconut aminos 4 tørkede limeblader Kok opp kokosmelken og curry pasten. Senk varmen ned til middels …

Paleomat anbefaler: Book of tripe

For bare noen tiår siden så var innmat en fast del av kostholdet til nordmenn. De fleste kokebøker før 1960 inneholdt oppskrifter med innmat. Nå må du lete lenge for å finne oppskrifter med innmat. En av teoriene til hvorfor vi ikke spiser innmat lenger er bedre råd og distansering til gårdsdrift og tanken om at vi spiser dyr. Dyr som er drept for å bli mat til oss. Du trenger ikke å reise lenger enn til Sør-Europa for å møte en innmatdisk som er like stor som kjøttdisken. Paleo og lavkarbokosthold får ofte negative kommentarer rundt inntak av animalske proteiner, gjerne knyttet til bærekraft og miljø. Men hvor bærekraftig er kjøttproduksjonen og inntaket når alle bare skal ha indrefileten? Dessuten vet vi at innmat, slik som lever, er mye mer næringsrik enn musklene på dyret, og derfor for supermat å regne. Men hvordan skal man tilberede innmaten? Blant dem som er flinkest til å tilberede innmat er franskmenn. Franskmannen og kokken Stéphane Reynaud har gitt ut det som etter min mening er den vakreste innmatkokeboken …

Brown Butter Pancakes med jordbær og appelsin»nutella»

Snedig tittel eller hur? Det klinger bare så mye bedre på engelsk enn norsk. Brunet smørpannekaker…. Men okey da, å kalle dette «paleo» er vel å strekke paleo-strikken ganske langt. Men ingrediensene er så godt som innenfor, så derfor velger jeg å legge ut denne nydelige oppskriften. Jeg har blitt hektet på brunet smør, eller «beurre noisette» som det heter på fæncy fransk. For når vannet i smøret har fått fordampe, får du en deilig nøtteaktig aroma og smak på smøret. Både store og små kastet i seg pannekakene, og jeg måtte lage dobbel oppskrift for å mette alle. Brown Butter Pancakes 4 ss brunet smør 2 egg 1 eggehvite 200 ml kokosmelk 2 ts stivelse (tapioka eller potet) 2 ss siktet kokosmel 1 ss kokosblomstsukker 1 ss lønnesirup 1 ts vaniljeekstrakt Begynn med å brune smøret. Ha smøret i en kjele på middels varme og la det stå og koke til vannet har fordampet. Når vannet har fordampet og smøret slutter å koke, skjer bruningen raskt – så følg med! Når du kjenner den …

Frokostomelett med spinat og sopp

En omelett er en ypperlig måte å starte dagen på. Ikke bare får man i seg masse god næring, den er enkel å lage og genial å pakke i matboksen. Jeg liker omeletten min best servert «baveuse», det vil si ikke helt gjennomstekt. Det er bare å ta alle ingrediensene man liker og fylle på i omeletten. Her har jeg brukt spinat og sopp. Omelett med spinat og sopp 4 egg Salt og pepper Smør 2 oppskårne sopper En neve spinat 3 cherrytomater Sett stekepannen på middels varme og gi den litt tid å varme opp. Den bør være varm, men ikke rykende varm. Knus eggene i en bolle og rør godt om. Tilsett litt salt og pepper. Ha i et par smørklumper og la det skumme og smelte i pannen, men ikke brunes. Ha i eggene, og beveg de rundt i pannen ved å svinge pannen og røre om med en slikkepott. Ha i resten av ingrediensene du skal ha i omeletten. Når omeletten begynner å sette seg, stopper du å røre og lar den …

Spicy grillburgere

Det er ingen tvil om at grillsesongen er i gang for fullt, også her hos oss. Disse grillburgerne er en stor favoritt her i huset, og dessuten veldig enkle å lage. Med kalvekjøttdeig fra nærmeste bonde og salat fra hagen. Spicy grillburgere 500 gram kjøttdeig av god kvalitet, minst 10% fett 1 egg 2 vårløk 1/2 chili 1 fedd hvitløk Et par kvister frisk timian Salt og pepper Finhakk vårløk, hvitløk og chili. Bland sammen med resten av ingrediensene. Form hamburgere og stek på grillen. Snu hamburgerne hvert 20. sekund til de har en kjernetemperatur på 55 grader. Server sammen med salat og hvitløksaioli.

Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon

Nose-to-tail-utforskingen tar ikke slutt. Hver uke har jeg gleden av å prøve nye deler av både kalven og grisen min. Det er fordelen ved å kjøpe hele dyret, fremfor ytrefileter og indrefileter fra butikken. På tirsdag ringte «bonden min» og fortalte at jeg kunne komme og hente kjaker og haler. Helt siden jeg spiste kjaker for første gang for noen måneder siden, har jeg ventet på å få tak i mine egne. Oksekjaker er fantastisk smakfullt og ikke minst enkelt å tilberede. I en deilig rødvinsreduksjon er dette et festmåltid for hele familien. Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon Begynn med å marinere kjakene, helst i ett døgn. Marinade: 1 kilo oksekjaker 1/2 flaske fyldig rødvin 1 tørket chili 1 knust hvitløksfedd 1 laurbærblad Noen pepperkorn En god klype salt Legg oksekjakene i en bolle og helle over marinaden. La det ligge i kjøleskapet i opptil et døgn. Til gryten: 1 hakket løk 2 hakkede hvitløksfedd 2 gulrøtter, rensede og delt i skiver 1 sellerstang, delt i skiver 1 neve tørkede traktkantareller 1 ss tomatpuré Salt og pepper …

Gulrotsuppe med ingefær

Av og til er suppe bare skikkelig digg. En deilig varmende suppe. Noe som også er deilig er å se klokken passere 20 og at det fremdeles er lyst ute. Vips så har jeg glemt mandagens frustrasjon over tapt sovetime og trøttetryne. Denne uken har vi ikke bare måttet lide oss gjennom trøttetryner. Hele hurven har blitt skikkelig forkjølet og lillemor måtte lide seg gjennom en kraftig ørebetennelse i går. Sjefen sjøl forlangte farmors pannekaker med blåbærsyltetøy på mellom smerteslagene. Noe denne moren gjorde et tappert forsøk på – alt for barna eller hva? Forsøket stod derimot til stryk, siden pannekakesteking viser seg å ikke være min sterke side. Jeg kan sous-vide, langtidssteke, anrette tallerkener og få enhver matgjest til å rulle av stolen og kreve rullestol hjem, men jeg kan altså ikke steke svigermors tradisjonelle norske pannekaker. Forsøkene lignet mer på terroriserte pannekaker hvor små barnefingre har vært og utført prikkedøden. Vel, vel. Jeg skal ha for forsøket samt at de siste to faktisk lignet på pannekaker, hvorpå fireåringen roser meg med oppmuntrende «se på den, mamma, nå ligner det på …

Skikkelig god eplekake

Paleo eller ei. Dette er en av de beste eplekakene jeg har laget på veldig lenge. Jeg baker vanligvis ikke med mindre vi får besøk, av den enkle grunn at jeg er den eneste som spiser kake i denne familien. Men med en kurv med epler som begynte å tørke inn, var det på tide å få litt fart på bakingen. Dette er en blanding av krydder- og eplekake med deilig kanelsmørtopping for å gjøre den ekstra saftig. Rett og slett nydelig! Eplekake 4 epler, ta bort kjerne og skall 1 ss sitronsaft 2 ts kanel 5 dl mandelmel 1/2 ts natron 1/4 ts salt 1/2 ts kanel 1 ts kardemomme 1 ts vaniljeekstrakt 0,5 dl olivenolje 1 dl lønnesirup 3 egg Kanelsmørtopping: 1,5 ss smeltet smør eller ghee 1 ss kanel 2 ss lønnesirup Del opp eplene i skiver og bland dem inn med sitronjuice og kanel. La det stå på benken til resten er klart. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle, og de våte ingrediensene i en annen. Bland det våte …

Frittata med chorizo og pak choy

De siste ukene har vi fått en hel haug med økologisk pak choy i matkasseleveransene våre. I stedet for pak choy kan du bruke både spinat eller grønnkål i denne frittataen. Lag en stor frittata så har du nok til lunsj og frokost i morgen. Frittata med chorizo og pak choy Eggeblanding: 10 egg 1 ss trøffelolje Salt og pepper etter smak Visp sammen ingrediensene. Pølser og pak choy: 3 rå chorizopølser. Mine er kjøpt fra Metervare i Oslo. Bladene fra 1 pak choy, 1 stor neve spinat eller et par grønnkålstammer. Del pølsene i skiver og kutt pak choyen i strimler. Stek pølser og pak choy på middels sterk varme i en stekepanne til bladene har falt sammen og pølsene er gjennomstekte. Hell over eggeblandingen, skru ned temperaturen til middels lav og la det stå til frittataen er gjennomstekt, ca. 10-15 minutter.