Her er enda en av julegavene mine nærmeste fikk i  fjor: en chiliketchup som passer perfekt til pølser, kjøtt og eventuelt som pizzasaus (til dere som driver med sånt – hehe).

Den ble en stor hit hos min kjære som er en kresen ketchupmann.  Og den blir bare bedre jo lenger den får stå. Jeg antar at holdbarheten er rundt 6 måneder i kjøleskap. Denne oppskriften kan også brukes hvis du skal fermentere ketchup (ved bruk av myse). Det har jeg ikke gjort denne gangen.

Chiliketchup

2 løk
1 fennikel
2 selleristenger
5 cm fersk ingefær
4 fedd hvitløk
1 chili
1 bunt basilikum
2 ss korianderfrø
4 nellikspikre
2 ts kvernet pepper
Havsalt
1 kg tomatpuré
6 dl vann
1/2 dl balsamico
1 dl honning/lønnesirup ev. rørsukker

Rens og grovhakk grønnsakene. Sauter grønnsakene på middels varme sammen med korianderfrø og nellikspikre i litt olivenolje, til grønnsakene er myke, men ikke brune.

Tilsett tomatpuré, vann, salt, pepper og basilikum. Mos alt med stavmikser. Tilsett balsamico og søtning, la det putre i fem minutter. Smak til med salt og pepper.

Til slutt siler du sausen gjennom en fin sil, gjerne to ganger. Voilá! Du har nå laget ketchup!