Kylling, Oppskrifter
Legg igjen en kommentar

Supersaftig kylling via Heston

Er du glad i helstekt kylling, men synes at den til tider kan bli litt tørr? Heston Blumenthal (min helt) har en løsning på de fleste utfordringer som kan dukke opp på kjøkkenet – også hvordan man skal få en supersaftig kylling.

Arbeidet med å få en supersaftig kylling starter allerede kvelden i forveien. Da skal kyllingen legges i saltlake.

Dagen etterpå gjør du klar kyllingen for steking. Den skal steke lenge på lav temperatur. Beregn 3-4 timer. Deretter skal den hvile i 45 minutter før den skal inn en siste runde i ovnen for å få sprøtt skinn.

Her kommer Heston-metoden for supersaftig kylling:

6% saltlake (300 gram salt i 5 liter vann)
1,5 – 2 kilo hel kylling (gjerne økologisk)
1 sitron (gjerne økologisk)
2 fedd hvitløk
2 gulrøtter
1 bunt frisk timian
125 gram usaltet smør
30 ml tørr hvitvin

1. Legg kyllingen i en ren beholder. Hell over saltlake og sørg for at kyllingen er under vann. Deretter dekker du beholderen med plastfilm og legger i kjøleskapet over natten.

2. Ta kyllingen opp fra saltlaken og tørk den med kjøkkenpapir.

3. Forvarm ovnen til 90°C.

4. Rull sitronen på bordet med hendene og stikk hull i den med en gaffel. Legg den i hulrommet av fuglen med halvparten av timianen. Gni smøret utover kyllingen.

5. Ha grovhakkede gulrøtter og hvitløk i en ildfast form.

6. Legg kyllingen i den ildfaste formen og sett den inn i ovnen. Stek kyllingen til temperaturen i den tykkeste delen av brystet er 60°C (dette bør ta 3-4 timer). Vil du ha tryggere temperatur, lar du den stå til den når en temperatur på 75°C.

7. Fjern kyllingen fra ovnen og la den hvile i 45 minutter på en rist. Skru opp temperaturen på ovnen så høyt som det går.

8. I mellomtiden smelter du smøret fra den ildfaste formen i en kjele og tilsetter 30 ml vin og noen kvister timian. Kok opp, ta deretter kjelen fra varmen og bruk det smeltede smøret til å pensle kyllingen før og under bruning.

9. Når hviletiden har gått, legger du kyllingen tilbake i formen og returner den til ovnen i ca. 10 minutter eller til kyllingen er gyllenbrun. Pass på at den ikke brenner!

10. Når du har fått ønsket brunfarge, tar du kyllingen ut av ovnen og legger på en avkjølingsrist.

Server sammen ovnsstekte poteter og lag gjerne en sjy av den deilige smørkraften.

Advertisements

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s