I dag er tredje dag på paleochallenge, og både jeg og mine medsammensvorne på CrossFit Follo er ved godt mot. Jeg må derimot innrømme at lengselen etter rødvin ble svært stor i går kveld. Ahh, det er noe med disse varme sommerkveldene.

Dagen startet med en svært så svett og tung økt på CFF, hvor jeg var sikker på at jeg skulle besvime. (Har jeg nevnt at jeg er et konkurransemenneske?) Etterpå bar det rett hjem for å fylle på litt næring.

I dag byr jeg på en salat som er alle tiders favoritt her i huset. Jeg har en mann som generelt skyr salater, men denne spiser han med god lyst. Det hjelper å ha godt krydrede grønnsaker med en frisk dressing til.

Oppskriften er hentet fra Jamie Oliver og tilpasset noe.

Bakt gulrotsalat med tilbehør

Rens 500 gram gulrøtter og del dem i fire (på midten og i to).
Kok dem i lettsaltet vann i ca. 10 minutter – eller til de nesten er møre. Legg dem i en ildfast form.

Marinade:

1 ts spisskummen
1/2 ts tørket chili
Litt salt
Litt pepper
2 fedd hvitløk, knust
4 stilker frisk timian
Olivenolje
Rødvinseddik
1 sitron
1 appelsin

Bland sammen krydderne, gjerne med en morter. Hell over olivenolje til den dekker krydderblandingen samt en liten skvett rødvinseddik.

Hell marinaden over gulrøttene som ligger i den ildfaste formen.

Del appelsinen og sitronen i to og legg dem ved siden av gulrøttene i den ildfaste formen.

Stek på 180 grader i 25 minutter eller til gulrøttene er gyllenbrune.

Salat:

3 avokadoer
Stekt spekeskinke
Olivenolje
Rødvinseddik
To store never salat
Salt og pepper

Del avokadoene i skiver og ha dem i en salatbolle. Ha gulrøttene og saften i den ildfaste formen opp i samme bolle.

Kryst appelsin- og sitronsaften i en skål og tilsett like mye olivenolje samt en klunk rødvinseddik. Ha i litt salt og pepper og hell dressingen over gulrøttene og avokadoen. Til slutt vender du inn salatbladene i bollen.

Server sammen med et par skiver stekt spekeskinke og ristede frø.