Nose-to-tail-utforskingen tar ikke slutt. Hver uke har jeg gleden av å prøve nye deler av både kalven og grisen min. Det er fordelen ved å kjøpe hele dyret, fremfor ytrefileter og indrefileter fra butikken.

På tirsdag ringte «bonden min» og fortalte at jeg kunne komme og hente kjaker og haler. Helt siden jeg spiste kjaker for første gang for noen måneder siden, har jeg ventet på å få tak i mine egne.

Oksekjaker er fantastisk smakfullt og ikke minst enkelt å tilberede. I en deilig rødvinsreduksjon er dette et festmåltid for hele familien.

Braiserte oksekjaker i rødvinsreduksjon

Begynn med å marinere kjakene, helst i ett døgn.

Marinade:

1 kilo oksekjaker
1/2 flaske fyldig rødvin
1 tørket chili
1 knust hvitløksfedd
1 laurbærblad
Noen pepperkorn
En god klype salt

Legg oksekjakene i en bolle og helle over marinaden. La det ligge i kjøleskapet i opptil et døgn.

Til gryten:

1 hakket løk
2 hakkede hvitløksfedd
2 gulrøtter, rensede og delt i skiver
1 sellerstang, delt i skiver
1 neve tørkede traktkantareller
1 ss tomatpuré
Salt og pepper
50 gram smør
Olje

Ta kjakene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Varm opp litt olje i en stekepanne og brun kjakene på sterk varme. Salt og pepre dem underveis. Ha de brunede kjakene over i en gryte.

Senk temperaturen på stekepanna og smelt smøret i panna. Tilsett grønnsakene og kantarellene og la det surre til grønnsakene mykner. Ha deretter grønnsakene over i gryten.

Hell marinaden opp i stekepanna og tilsett 3 dl oksekraft. La det koke opp. Hell deretter over i gryten.

Sett lokk på gryten og ha den inn i ovnen på 160 grader. La gryten stå i 3-4 timer.

Når gryten er klar tar du kjakene ut av kokekraften. Riv opp kjøttet med et par gafler. Du trenger knapt å rive, kjøttet er så mørt. Velg hvor mye fett du vil ha med i blandingen.

Kok opp kokekraften, tilsett 1 ss tomatpuré og la det redusere til 1/3. Til slutt vender du kjakene inn i reduksjonen.

Server gjerne med potetmos.

Bon appetit!