Paleo eller ei. Dette er en av de beste eplekakene jeg har laget på veldig lenge. Jeg baker vanligvis ikke med mindre vi får besøk, av den enkle grunn at jeg er den eneste som spiser kake i denne familien. Men med en kurv med epler som begynte å tørke inn, var det på tide å få litt fart på bakingen.
Dette er en blanding av krydder- og eplekake med deilig kanelsmørtopping for å gjøre den ekstra saftig. Rett og slett nydelig!
Eplekake
4 epler, ta bort kjerne og skall
1 ss sitronsaft
2 ts kanel
5 dl mandelmel
1/2 ts natron
1/4 ts salt
1/2 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts vaniljeekstrakt
0,5 dl olivenolje
1 dl lønnesirup
3 egg
Kanelsmørtopping:
1,5 ss smeltet smør eller ghee
1 ss kanel
2 ss lønnesirup
Del opp eplene i skiver og bland dem inn med sitronjuice og kanel. La det stå på benken til resten er klart.
Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle, og de våte ingrediensene i en annen. Bland det våte inn i det tørre.
Smør en kakeform, 20 cm, og ha røren opp i formen. Anrett eplene på toppen.
Deretter lager du kanelsmørtoppingen og heller utover kaken.
Stek på 175 grader i 25-30 minutter.
Paleomat 
Det der så ikke helt feil ut, Torunn!
LikerLiker
Det var ikke det 🙂
LikerLiker
Hvilken olivenolje bruker du? Setter ikke den smak på kaka? 🙂
LikerLiker
Nei, det synes jeg ikke 🙂 Jeg bruker stort sett økologisk olivenolje fra Sicilia (Frantoi Cutrera), men du kan bruke hvilken som helst EVOO 🙂
LikerLiker
Tilbaketråkk: Sinnsykt god eplekake (!) og litt fredagsinspirasjon…. | Rivjernet
Bakte denne i kveld med nedfallsepler fra naboens epletre. Den ble så god at jeg måtte blogge om den;) Takk for oppskriften som helt sikkert kommer til å bli en gjenganger her i huset!
http://rivjernet.com/2014/09/12/sinnsykt-god-eplekake-og-litt-fredagsinspirasjon/
LikerLiker
Så utrolig hyggelig at den falt i smak 🙂
LikerLikt av 1 person
Hei! Bakte denne idag – men synes den ble tung og vanskelig å spise. Litt tørr. Ungene likte den ikke. Så jeg lurer på om den kanskje var litt for tørr – jeg måtte trykke ut røra i kakeformen, som en slags pepperkakedeig. Kanskje det var derfor, eller at jeg stekte den 5 min for lenge? Setter pris på svar, for jeg har lyst til å teste den en gang til og lurer derfor på hva slags konsistens røra skal ha! Renate
LikerLiker
Hei Renate – det var leit å høre! Røren skal være rennende. Brukte du vanlig eller fettredusert mandelmel? Vet at mange bruker fettredusert, og det trekker til seg mye mer væske enn det vanlige.
LikerLiker
Kan eplekaken fryses?
LikerLiker
Hei, ja det kan den!
LikerLiker