Med jevne mellomrom får lillemor bestemme middagen. Det er bare rettferdig at alle får mulighet til å  påvirke hva vi skal ha til middag. I løpet av juleferien har hun fått bestemme en hel del, så vi har blant annet laget taco, pasta og pizza. I går var det igjen hennes tur til å bestemme og valget falt på rosa fisk. I utgangspunktet er jeg ikke tilhenger av å spise oppdrettsfisk, men en sjelden gang går greit. Jeg prøver da å kjøpe økologisk laks, som er et bittebittebittelitt bedre valg enn konvensjonell oppdrettslaks (ettersom de får maritimt for).

Til laksen serverte jeg stekte neper og syltede rødbeter. Jeg prøver hele tiden å bli flinkere til å benytte grønnsaker i sesong samt finne nye måter å tilberede dem på. Jeg prøver også å kun kjøpe norske grønnsaker i sesong  og da blir det til at man prøver nye ting, sånn som nepe. Nepe smaker forøvrig veldig godt: søtt og nøtteaktig.

På grunn av rødbetene så tar det litt over en time å lage denne middagen – så er du advart. Men det er verdt å vente på god mat!

Ved siden av serverte jeg litt pisket Røros rømme med havsalt. Ikke helt rømme, ikke helt smør. Nydelig godt hvis du tåler/tillater fete meierivarer.

Hurtigsyltede rødbeter

2 små rødbeter
Havsalt
Lake:
1,5 dl vann
1,5 dl epleeddikk eller hvitvinseddik
1 dl sukker (Er sukker paleo da? Nei. Er det meningen at du skal drikke laken? Nei. Det er kun for å smaksette.)
1 ts sorte pepperkorn
1 ts revet sitronskall

Kok rødbetene i lettsaltet vann i 30 minutter. Deretter skreller du dem og deler i terninger. Kok opp lake og vent til sukkeret er oppløst. Hell laken over rødbetterningene og la det avkjøle. Hell av laken ved servering.

Stekte neper

2 neper
2 fedd hvitløk, rensede
Olje
Smør
Persille

Skrell nepene og del dem i båter. Stek dem på svak varme sammen med hvitløksfeddene i litt olje. Når nepene begynner å få stekeskorpe, har du i en klump smør og litt hakket persille. Ha på lokk og la det stå og putre til resten av middagen er klar.

Ovnsbakt laks

Laks, ca. 200 gram per person (ikke frossen, da må du tine den først)
Sitron, 2 skiver per laksefilet
Rosmarin, 1 kvist per laksefilet
Havsalt
Olivenolje

Legg laksen opp på sitronskiver i en ildfast form. Dryss over havsalt og olivenolje, ha en kvist rosmarin på hver laksefilet.

Stek på 200 grader i 10-15 minutter, avhengig av laksefileten.