Year: 2013

Smørstekt steinbit med pepperrot og sitron

Jeg har veldig lett for å henge meg opp i ting, det kan de fleste som kjenner meg bekrefte. Og nå om dagen er jeg litt opphengt i smørstekt fisk. Og lever. Så nå kommer det to oppskrifter på samme dag. En med fisk og en med lever. Oppskriften på steinbit er ganske lik oppskriften under på torsk, med noen små forskjeller. Jeg er så glad for at jeg vokste opp i et hjem hvor vi hadde tilgang på fersk fisk. Vi spiste fisk 3 ganger i uken, og det dreide seg ikke om tørr, kokt torsk med overkokte grønnsaker og poteter. Det var hyse, steinbit, breiflabb – og det var vellaget og smakfullt. En av mine favoritter har vært pappas grillede steinbit. Nå er det ikke akkurat grillsesong, men steinbit er det alltid plass til. Denne steinbiten er kjøp på Coop fra deres «Smak forskjellen»-serie. Det er den beste frossenfisken som finnes på markedet, spør du meg! Smørstekt steinbit med pepperrot og sitron 400 gram steinbit 2 ss smør 1 cm pepperrot i skiver …

Gyllen torsk med hollandaise

Av og til – jeg skal ikke skryte av at det skjer hele tiden – men av og til så tenker jeg at «shit, jeg burde vært kokk». Helt til jeg innser at nei, det hadde jeg nok ikke egnet meg som. Men uansett, god mat fortjener å bli delt. Jeg har akkurat tatt min siste bit av denne fantastiske matretten. Av og til så klarer jeg rett og slett å overraske meg selv. Nøkkelen er gode råvarer og bra produksjonsmetode. Formen min er for øvrig endelig bra, og i går hadde jeg min første økt etter sykdomsdagene. 5 dager uten trening er lenge for min del, og selv om kondisen var på bunn, så føltes det bra! Kroppen har restituert og føltes sterk. Jeg liker følelsen av å være sterk 🙂 Gyllen torsk med hollandaise Vi begynner med sausen. 100 gram smør 1 eggeplomme 1/2 ts havsalt 1 ss sitronsaft Begynn med å klare smøret. Smelt smør forsiktig på lav til middels varme. Etter en stund vil det skille seg. Vannet synker til bunns og …

Borscht – rødbetesuppe

Jeg må si at jeg liker virkelig ikke disse mørke, korte dagene i desember. Men om ikke så altfor lenge snur endelig sola igjen og man kan se frem mot lysere tider. Det jeg derimot liker er å spise sesongens grønnsaker, og ingenting er mer vinter enn rødbeter. Borscht er en rødbetesuppe fra Øst-Europa som det finnes uendelige varianter av. Her er en variant jeg er veldig glad i. Borscht 2 store eller 4 små rødbeter 2,5 liter vann 1 løk 3 fedd hvitløk 2 gulrøtter 1/2 hodekål 2 laurbærblad 1 liter hønsekraft (ev. buljong + 1 ss gelatin) 4 ss sitronsaft 1 liten neve finhakket dill Vask rødbetene grundig. Kok rødbetene i vannet til du kan stikke en kniv gjennom – ca. 1 time. Ta ut rødbetene, la de kjøle seg ned, og behold vannet. Finhakk løk, riv gulrøtter og finhakk hvitløksfeddene. Fres løk, gulrøtter og hvitløk i en stekepanne til de mykner. Skjær hodekålen i tynne strimler. Tilsett hodekål, løk, gulrøtter og hvitløk i kokevannet og la det koke i ti minutter. Skrell …

Syk og svak

Jada, da var det min tur til å ligge nede for telling. Helgen har blitt tilbrakt på sofaen med heksebrygg, sitronvann og appelsiner. Fredag var jeg på julebord med jobben, og til tross for alkoholfri og tidlig kveld, så klarte jeg ikke å snike meg unna sesongens forkjølelse. Vel, vel. Nå er det bare å ligge og la kroppen ta hånd om bassiluskene. Her hjemme lukter det i hvert fall godt. Oksekraften står og syder, fårikålen koker og rotgrønnsakene koker i litt lammekraft. Vi får håpe at litt kraftmat gjør susen. I tillegg til kraftmat har jeg laget hjemmelaget fruktnøttsjokolade – en av mine favoritter fra sjokoholikerperioden min. Hjemmelaget fruktnøtt 100 gram 92% sjokolade 1 ss kokosolje 1 ss lønnesirup 50 gram ristede nøtter (jeg hadde mandler, pecan og hasselnøtter) – bløtlegg dem gjerne i sitronvann i noen timer før du rister og hakker dem 15 usukrede tranebær 15 rosiner 1/2 ts uraffinert havsalt Smelt sjokolade over vannbad. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Ha sjokoladen i en form og sett den inn i …

Kalvelever er gourmetmat!

Lammelever har vært en del av kostholdet mitt så lenge jeg kan huske. Stekt i litt mel med salt og pepper, servert med brun sjy. Det spiste jeg omtrent en gang i uken i oppveksten min. Dette har gjort at jeg alltid har likt både smaken og konsistensen av lever. Lever og innmat har dessverre vært uteglemt fra kostholdet de siste årene, men nå har jeg sakte, men sikkert begynt å innføre det igjen. Til mannens noe store fortvilelse. Sitter du og tenker: lever? æsj! Vel, kalvelever er faktisk gourmetmat (i Frankrike – der spiser de jo også snegler da…). For ikke å snakke om hvor fantastisk næringsrik og billig lever er. Stekt kalvelever / Foie de Veau a la Lyonnaise uten mel 4 ss smør eller ghee 1 løk i tynne skiver 500 gram kalvelever Salt og pepper Smelt 2 ss smør i en panne på middels varme. Sauter løken til den er myk. Sett løken til side. Del leveren opp i tynne skiver (ca. 1 cm). Krydre med salt og pepper. Stek leverskivene i …

To treat or not to treat? Hva med sinnsykt gode banan- og sjokolademuffins?

Et stadig tilbakevendende tema i paleoverdenen er diskusjonen rundt paleotreats. For om du tar ti ingredienser, som hver for seg er paleo, og blander de sammen til en kake – er den da paleo? Paleo handler om å spise ren og naturlig mat. Hvorvidt man skal tillate seg paleotreats avhenger av en ting, om du spør meg. Er du ny innenfor paleo og kommer fra et kosthold med mye sukker og ferdigmat, så må du «rense» kostholdet ditt. Ikke erstatte kaker med paleokaker eller frokostblanding med paleofrokostblanding. Gjør du det, så blir du ikke kvitt de dårlige vanene du har tilegnet deg. Du må rett og slett starte fra scratch og lære deg å spise ren mat. Har du derimot spist paleo en stund, fått kontroll på det grunnleggende kostholdet og merker helsefordelene ved å utelate for eksempel korn og meierivarer, så ser jeg ikke noe i veien med å unne seg paleotreats. Pass bare på å ikke belønne deg med paleotreats for hver minste lille ting – da havner du fort i dårlige vaner …

Heksebrygg og appelsinsjokolademousse

Det er litt av hvert som går i huset vårt om dagen. Foreløpig har jeg klart å holde meg frisk, mens mannen og lillemor har det ikke så greit. Da lillemor stod opp i morges spurte jeg hva hun ville ha til frokost. Hun svarte: Noe som gjør meg frisk. Heksebrygg it is! Heksebrygget mitt er fast inventar når forkjølelsessesongen starter. Jeg drikker det hver kveld og lillemor fikk det til frokost. Om ikke det gjør henne frisk, så lindrer det i hvert fall halsen og det kan også virke forebyggende for de friske i huset. I går kveld lagde jeg også en slags sjokolademousse om man kan kalle det det. Godt var det i hvert fall og oppskriften finner du under heksebryggoppskriften. Heksebrygg 2,5 dl kokende vann 2 skiver sitron 1 skive appelsin 2 cm ingefær, delt i skiver 1 kanelstang 1 ss honning 1 ss gelatin (valgfritt) Hvis du skal ha gelatin i heksebrygget, så må du begynne med å løse det opp i litt kaldt vann i koppen. Deretter heller du over …

Lørdagsgodteri, nei takk!

Lørdagsgodt er så vidt jeg kjenner til et noe særnordisk fenomen. Hvordan det etablerte seg kjenner jeg ikke til, men av en eller annen grunn (mest sannsynlig for å gjøre det enklere for foreldre å si nei til sine barn) så har lørdagsgodtregelen etablert seg i de fleste familier. Godteri er fyfy på hverdager og kun tillatt på lørdager. Sånn er det ikke hjemme hos oss. Dette er det mange som stiller seg undrende til, og nabobarna sperret opp øynene da lillemor spurte etter en sjokoladebit på en tirsdag. Jeg kan jo begynne med å presisere at jeg er såpass pragmatisk at jeg forstår at godteri ikke er noe jeg kan eliminere fra mitt barns liv. Det er tilstede, selv om jeg innerst inne kunne ønske salg av smågodt (æsj) ble forbudt. Når det kommer til sjokolade derimot… Sjokolade er min store nytelse i livet, og det har selvsagt smittet over på lillemor. Jeg pleier å sammenligne lørdagsgodtkulturen med norsk alkoholkultur. Avholds på hverdager, ravende dritings på lørdager. Ikke noe godteri på hverdager, fråtsing på …

Blomkål og brokkolisuppe

Den beste måten å få i seg kraft på er å lage deilige supper. Ikke minst er supper fast-food deluxe i en hektisk hverdag. Her i huset er både mannen og lillemor baconfrelste, så mitt triks for å få i dem suppe er å tilsette bacon. Dette viste seg å også fungere på nabojentene som spiste sammen med oss, og da det var tomt for bacon tok de på litt saus i stedet (les: baconfett fra baconskålen). Blomkål og brokkolisuppe 1 blomkål 1 brokkoli 1 purreløk, ikke bladene 3 fedd hvitløk 1,5 liter god kraft (ev. buljong) 2 pakker bacon (helst økologisk) Salt og pepper Del opp blomkål, brokkoli, purre og hvitløk og kok det i kraften i ca. 20 minutter. Mos med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Tilsett urter etter behov – kommer an på hvor smakfull krafta/buljongen er. Sprøstek bacon i en stekepanne og hell over litt baconfett i suppen.

Verdens beste lammelår

På torsdag var vi og hentet lammet vårt. Et stort økologisk lam på 17 kilo som har beitet på Høland.  Lammet fikk vi kjøpt gjennom gården Søndre Oppegård som forhåpentligvis også skal levere juleribba vår i år. Lammet var heldigvis ferdigpartert, og vi fikk fryst ned mesteparten. Det ene låret la jeg til marinering torsdag kveld og på lørdag utgjorde det min beste lammemiddag noen sinne. For dette lammet var noe så inn i granskauen godt. Det er ingen tvil om at lammet har hatt gode beiteområder og lite stress under slakting. For ikke å snakke om at ferskere lam skal du lete lenger etter i butikken. Dette var rett og slett N Y D E L I G. Ryktene forteller at deler av partiet ble sendt til Statholdergaarden – det kan jeg godt forstå. Og du, lam er kjempesunt! Se nederst for litt mer informasjon om saken. Lammelår Legg låret til marinering et par dager før det skal spises. 8 fedd hvitløk, delt i to + 3 fedd til steking 2 kvister rosmarin + 2 …