Jeg må si at jeg liker virkelig ikke disse mørke, korte dagene i desember. Men om ikke så altfor lenge snur endelig sola igjen og man kan se frem mot lysere tider. Det jeg derimot liker er å spise sesongens grønnsaker, og ingenting er mer vinter enn rødbeter. Borscht er en rødbetesuppe fra Øst-Europa som det finnes uendelige varianter av. Her er en variant jeg er veldig glad i.

Borscht

2 store eller 4 små rødbeter
2,5 liter vann

1 løk
3 fedd hvitløk
2 gulrøtter
1/2 hodekål
2 laurbærblad
1 liter hønsekraft (ev. buljong + 1 ss gelatin)
4 ss sitronsaft
1 liten neve finhakket dill

Vask rødbetene grundig. Kok rødbetene i vannet til du kan stikke en kniv gjennom – ca. 1 time. Ta ut rødbetene, la de kjøle seg ned, og behold vannet.

Finhakk løk, riv gulrøtter og finhakk hvitløksfeddene.
Fres løk, gulrøtter og hvitløk i en stekepanne til de mykner.

Skjær hodekålen i tynne strimler. Tilsett hodekål, løk, gulrøtter og hvitløk i kokevannet og la det koke i ti minutter.

Skrell rødbetene (bruk hansker, så slipper du å se ut som Dexter etterpå), og del dem i korte strimler. Tilsett rødbetene i suppen. Ha i sitronjuice, pepper og dill og la alt koke i fem minutter før du serverer suppen.

Smak til med salt og pepper.

PS: Ikke få angst ved påfølgende dobesøk. Vi snakker rooooosa 😉