På torsdag var vi og hentet lammet vårt. Et stort økologisk lam på 17 kilo som har beitet på Høland.  Lammet fikk vi kjøpt gjennom gården Søndre Oppegård som forhåpentligvis også skal levere juleribba vår i år.

Lammet var heldigvis ferdigpartert, og vi fikk fryst ned mesteparten. Det ene låret la jeg til marinering torsdag kveld og på lørdag utgjorde det min beste lammemiddag noen sinne. For dette lammet var noe så inn i granskauen godt. Det er ingen tvil om at lammet har hatt gode beiteområder og lite stress under slakting. For ikke å snakke om at ferskere lam skal du lete lenger etter i butikken. Dette var rett og slett N Y D E L I G. Ryktene forteller at deler av partiet ble sendt til Statholdergaarden – det kan jeg godt forstå.
Og du, lam er kjempesunt! Se nederst for litt mer informasjon om saken.

Lammelår

Legg låret til marinering et par dager før det skal spises.

8 fedd hvitløk, delt i to + 3 fedd til steking
2 kvister rosmarin + 2 til steking
En neve frisk timian + litt til steking
Olivenolje

Snitt 16 hull i låret og stikk hvitløksfeddene inn i kjøttet.
Finhakk rosmarin og timian og bland med olje. Gni lammelåret inn med krydderblandingen og pakk det godt inn før du setter det i kjøleskapet.

La låret stå i romtemperatur i minst 30 minutter før det skal stekes. Gni inn litt salt og pepper. Ha litt rosmarin, timian, hvitløksfedd og olje i bunnen av en ildfast form. Legg låret opp på. Stikk inn steketermometer i den mest kjøttfulle delen av låret og fyll formen med 6-7 dl vann.

Stekes på 125 grader til det når en kjernetemperatur på 70 grader. La det hvile i folie i ca. 15 minutter før du serverer det.

Til slutt lager du en nydelig sjy av væsken som er igjen.

Server sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker.

PS: Visste du at lam er sunnere enn kylling?
Bare se her: http://www.nrk.no/livsstil/_-rodt-kjott-er-sunnere-enn-kylling-1.7827255

Og her – gårsdagen overskrift på DN:

Trenger du noen flere grunner til å droppe kyllingen?