Gresskar, gresskar, gresskar. I dag har jeg vært hjemme og bakt mengder av godsaker som inneholder gresskar. Gresskar er i sesong og denne fantastiske grønnsaken er med på å gjøre bakverk smakfulle og saftige. Mest kjent er kanskje gresskarpai, men det går an å variere ut i det uendelige. Blant det jeg har laget er disse nydelige gresskarmuffinsene. Dette er uten tvil de beste gresskarmuffinsene jeg noen sinne har smakt – paleo eller ei. Den lille sjokoladesmelten på toppen var virkelig prikken over i-en.

Jeg har brukt «pumpkin pie spice«. Har du ikke det kan du enkelt lage det ved å blande sammen 1 ts malt ingefær, 1 ts kanel, 1 ts muskat, 1/2 ts allspice.

Gresskarmuffins med sjokoladesmelt

3 toppede ss gresskarpuré
1 banan
0,75 dl lønnesirup eller honning
3 ss ghee eller kokosolje
2 ss mandelsmør
2 ts sitronsaft
3 store egg eller 4 små

4 ss kokosmel
1 ts pumpkin pie spice
1 ts kanel
1 ts vaniljepulver
1 ts revet sitronskall
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron

Noen biter mørk sjokolade

Bland sammen våte ingredienser i en skål og mos med en stavmikser. Bland sammen de tørre ingrediensene i en annen skål. Bland deretter det våte med det tørre og rør godt.

Ha røren i muffinsformer (det ble 4 ekstra store muffins) og legg sjokoladebitene på toppen.

Stek på 175 grader i ca. 40 minutter.