I høst kjøpte vi 1/8 kalv fra Dyster Gård i Ås – en av de beste investeringene så langt i år. Hengemodnet i tre uker, kortreist lokalmat, mørt, lyst og delikat kjøtt. En av bitene vi fikk var kalveskank i skiver, og da måtte det selvsagt tilberedes osso bucco.

Osso bucco, eller braisert kalveskank, er en av mine favorittretter. Hvorfor? Fordi den er like enkel som den er nydelig. Osso bucco har sin opprinnelse fra Milano og det finnes to typer osso bucco:  Den eldre versjonen, ossobuco in bianco som er smaksatt med kanel, laurbærblad og gremolata. Den moderne og mer populære oppskriften inkluderer tomater, gulrøtter, selleri og løk og valgfri gremolata. Jeg lager min osso bucco med tomater og her får du min oppskrift.

Osso bucco (til to personer)

ca. 1 kg kalveskank
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

Gni inn salt og pepper på kjøttstykkene og brun dem i stekepannen med litt olivenolje. Legg kjøttet til side

2 gulrøtter 
2 stilker stangselleri
1 løk
2 fedd hvitløk

Skjær grønnsakene i små terninger og fres dem i litt smør til de har fått gyllen farge. Legg grønnsakene i en kjele og legg deretter kjøttstykkene over.

1 dl hvitvin eller eplejuice
1 dl kjøttbuljong (utblandet)
Liten bunt bladpersille

Ha vin/juice, kjøttbuljong og bladpersille i stekepannen og kok opp. Hell sausen over i kjelen. Til slutt har du opp i:

1/2 boks hermetiske tomater
1/2 ts tørket timian
1/2 ts tørket oregano
1 laurbærblad

La retten putre lenge – helst tre timer. Da får du det saftigste og møreste kalvekjøttet du noensinne har spist. Før servering strør du over litt gremolata:

Skallet fra en halv sitron
1 liten bunt bladpersille
2 hvitløksfedd

Buon appetito!