Som nevnt så kan gresskar brukes til det aller meste. Å bake med gresskar gir deg den saftigste baksten du kan forestille deg. Jeg hadde masse gresskar til overs og måtte finne en måte å konservere den på. Hvorfor ikke konservere den i en gresskarbrownie? Du får ikke saftigere brownie enn det her!

Husk at dette ikke er en substitutt for vanlig brownie, dette er og smaker som gresskarbrownie 🙂

Gresskarbrownie med sjokoladetopping

425 gram gresskarpuré (kokt og most gresskar, gjerne butternut)
3 egg
1 stor spiseskje kokosolje
30 gram kakaopulver av god kvalitet (gjerne Green & Black’s)
4 toppede ss kokosmel
3 toppede ss mandelmel
4 ss rå honning eller lønnesirup
1 ts vaniljepulver
1 ts bakepulver (gjerne ekte av vinstein)
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/4 ts ingefær
1/4 ts salt

Alle ingrediensene blandes i en bolle. Ha over i kakeform (rund 20 cm) og stek på 175 grader i 35-40 minutter.

Sjokoladetopping:

Smelt 100 gram mørk sjokolade (minimum 70%, jeg brukte Freia/Marabou Premium Cocoa Coconut fra Sverige – det ble nydelig) sammen med 2 ts ekte smør. Ha toppingen over kaken og server sammen med friske bær.