Jeg var så heldig å komme over andebryst og andelår med 40 prosent avslag på grunn av utløpsdato. And er en av mine favorittretter, en preferanse jeg er alene om i familien, og derfor ender jeg opp med å måtte spise måltidet alene. Men pytt, pytt. Det får gå når det er snakk om noe så godt! Til andebrystet mitt serverte jeg i går wokede rotgrønnsaker, søtpotet/gresskar-mos og appelsinsjy. Feinschmekker, men likevel enkel gourmet på en tirsdag, spør du meg!

Andebryst med appelsinsjy og stekte rotgrønnsaker

Begynn med å skjære ruter i fettet og gni inn salt og pepper.

Stek andebrystet på middels sterk varme, først med fettsiden ned i ca. 7 minutter og deretter kjøttsiden i ca. 2 minutter. Legg brystet i en ildfast form og la det hvile i 15 minutter.

Sett stekeovnen på 160 grader.

Ta vare på fettet i panna. Dette skal vi steke grønnsakene i. Jeg brukte:

6 gulrøtter i ulike farger
100 gram sellerirot
1 liten purreløk (ikke bladene)

Gulrøttene og selleriroten river du med juliennejern, purreløken deler du i fire på langs, og to på tvers.

Grønnsakene må ikke bli overstekt, derfor lager vi sausen først.

1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 beger andekraft fra Gårdsand (ev. kyllingkraft)
1 dl appelsinjuice
Salt og pepper etter smak

Fres hvitløk og sjalottløk i kjelen, tilsett deretter andekraft og appelsinjuice og la det småputre frem til servering. Tilsett salt og pepper etter smak rett før servering.

Nå må du legge andebrystene inn i ovnen, der skal de stå til kjernetemperaturen er 56 grader. Deretter skal de hvile i ti minutter før servering.

Stek nå grønnsakene på sterk varme i andefettet i stekepannen. Pass på at gulrøttene ikke blir for myke.

Server gjerne sammen med en mos av gresskar og søtpoteter (50:50 med litt smør eller ghee, timian, salt og pepper).