Denne desserten er rett og slett farlig god. Den bør lages med ferske jordbær, så sett i gang før alle jordbærene forsvinner for godt. Et godt tips etter sesongen er å dra innom Ultra. Der finner du stykkfryste norske jordbær og bringebær i frysedisken. Smaker mye bedre og det er alltid en fordel å vite hvor bærene kommer fra.

Bananpannekaker med marinerte jordbær

Begynn med å marinere jordbærene.

Del opp bærene (jeg brukte ca. 150 gram bær) og mariner i en lake av:
Saften fra 1/2 lime
Skallet fra 1/2 lime
1 ts lønnesirup eller honning
6-7 hakkede mynteblader

Deretter lager du pannekakerøren.

3 egg
1 banan
20 gram kokosmel
20 gram mandelmel
1/2 ts vaniljepulver
Litt kanel og kardemomme

Stek pannekakene på middels sterk varme og server med de marinerte jordbærene. Husk å la laken følge med. Dryss over litt revet mørk sjokolade for optimal smaksopplevelse og pynt med noen mynteblader.